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Salade de langoustines poëlées sur brandade de morue


montre Préparation : fleche   25 mn
Cuisson : fleche  40 mn


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 1 assortiment de 3 salades (150 g)
fleche 300 g de pommes de terre Charlotte
fleche 16 grosses langoustines crues
fleche 2 gousses d'ail
fleche 50 g d'oignon
fleche 150 ml de bière blonde
fleche 200 g de morue salee
fleche 1 c. a c. de piment d'Espelette (piment doux)
fleche 4 cl de vinaigre de vin
fleche 25 g d'echalote
fleche 1 c. de moutarde
fleche 16 rondelles de pommes de terre chips
fleche ciboulette
fleche 125 g d'oeufs de saumon ou caviar rouge
fleche 2 c. d'huile de noix
fleche 4 c. d'huile d'olive
photo

Préparation :

Faites dessaler la morue, 24 heures avant le repas, et changez plusieurs fois l'eau. Le jour même, peler et émincer les pommes de terre.
Ciselez l'oignon. Le faire revenir avec l'ail dans 1 c. d'huile d'olive. Incorporer la bière blonde, la morue et les pommes de terre. Mouillez a hauteur avec de l'eau. Goûter et assaisonner.
Ajoutez le piment. Laissez mijoter à couvert durant une demi heure minimum, a feu doux. Puis passez le tout au mixer, en montant à l'huile d'olive. Décortiquez les langoustines. Assaisonnez-les de sel et de poivre, et les poêler 2 min de chaque côté a la graisse d'oie.
Faites une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l'échalote, l'huile de noix, le sel et le poivre. Faites un bouquet avec les 3 salades assaisonnées.
Au centre de l'assiette, mettre 1 c. de brandade et disposez par-dessus les langoustines poêlées, nappées d'1 petite c. d'oeufs de saumon. Dans la brandade de morue, piquez 4 rondelles de chips et saupoudrez de ciboulette ciselée.


Ecrit par NATHALIE J.





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