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Velouté de carottes confites et chantilly chèvre


montre Préparation : fleche   15 min
Cuisson : fleche  60 min


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 400 g de carottes
fleche  5 cuillères à soupe d'huile d'olive
fleche  2 cuillères à soupe de miel
fleche  1 cuillère à café de cumin en poudre
fleche  1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
fleche  1/2 gousse d'ail
fleche  1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
fleche  80 ml de jus d'oranges
fleche  250 ml crème fraîche liquide
fleche  150 ml d'eau
fleche  Sel
fleche  poivre
fleche  200 ml de crème fleurette entière
fleche  150 g de bûche de chèvre
fleche  Matériel :
fleche  1 siphon
photo

Préparation :

Oter la croûte du chèvre puis le détailler en dés.
Faire fondre le fromage sur feu très doux avec les 200 ml de crème fleurette entière.
Passer la crème au chinois pour obtenir un mélange lisse. Laisser tiédir.
Verser dans le siphon, ajouter le gaz.
Réserver au réfrigérateur 4 heures minimum.

Détailler les carottes en fines rondelles.
Émincer l'ail.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir pendant 5 minutes les carottes et l'ail en remuant souvent.
Ajouter les épices et le miel, remuer bien pour enrober les carottes et laisser caraméliser légèrement.
Verser le jus d'oranges, porter à ébullition pendant 2 minutes pour faire réduire le liquide de moitié.
Rectifier l'assaisonnement en épices, sel et poivre si nécessaire.
Ajouter le vinaigre, couvrir et faire cuire sur feu très doux pendant 1 heure environ.
En cours de cuisson, vérifier que les carottes n'attachent pas au fond de la sauteuse, ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Mixer les carottes et le jus restant avec la crème fraîche liquide et l'eau.

Servir avec la chantilly au chèvre posée dessus.


Ecrit par julie





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