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Foies de veau au miel, citrons confits et épinards


montre Préparation : fleche   15 minutes
Cuisson : fleche  35 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Economique

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 900 g de Foies de Veau
fleche  4 cuillères à soupe de Fond de Veau Déshydraté
fleche  1.5 kg de épinard en Branches Surgelé
fleche  15 cl de Crème Fraîche
fleche  75 cl d'Eau
fleche  3 Citrons Jaunes
fleche  200 g de échalotes Grises
fleche  125 g de Beurre
fleche  1 gousse d'Ail
fleche  25 cl de Vin Blanc Sec
fleche  Sel
fleche  Poivre
fleche  Poivre de Cayenne
fleche  50 g de Miel
fleche  1 l de Fond de Veau Déshydraté
fleche  3 Citrons Confits
photo

Préparation :

Faites blanchir les épinards. Laissez refroidir et réservez.

Prélevez le zeste des citrons et faites-les blanchir.

Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez le vin blanc, le miel et le fond de veau. Faites réduire d'un tiers.

Ajoutez le jus de citron et la crème fraîche. Faites réduire, puis assaisonnez. Filtrez. Incorporez les zestes et montez la sauce au beurre. Réservez.

Coupez le foie de veau en gros bâtonnets. Faites sauter rapidement sur feu vif.

Réchauffez les épinards avec la gousse d'ail pelée.

Pelez les citrons à vif et prélevez quelques quartiers.

Dressez les épinards au centre des assiettes. Déposez le foie de veau et les quartiers de citron. Nappez de sauce au miel et citron.

Servez aussitôt.


Ecrit par anne-marie





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