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Cuisses de grenouille et crème de lentilles


montre Préparation : fleche   35 minutes
Cuisson : fleche  1H15


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 32 cuisses de grenouille
fleche  200 g de lentilles vertes
fleche  320 g d'oignon
fleche  250 g de carottes
fleche  50 g de poitrine fumée
fleche  1 branche de thym
fleche  1 gousse d'ail
fleche  2 c à s d' huile d'arachide
fleche  200 g de beurre
fleche  60 g de farine
fleche  10 g de gros sel
fleche  huile pour friture
fleche sel
fleche  poivre du moulin
photo

Préparation :

Épluchez 1 carotte. Épluchez l'ail et les oignons.

Mettez les lentilles dans une grande casserole avec 1 l d'eau, un petit oignon, la carotte épluchée, le thym, la poitrine fumée et le gros sel. Ajoutez 6 tours de moulin à poivre et faites cuire pendant 1 heure. Débarrassez les lentilles de leur garniture de cuisson. Mettez-les dans le bol d'un robot mixeur avec le jus de cuisson et la gousse d'ail épluchée. Mixez jusqu'à ce que vous obteniez une crème bien lisse.

Pendant la cuisson des lentilles, coupez les oignons restants, perpendiculairement à l'axe du bulbe, en fines rondelles pour qu'elles se détachent en anneaux. Mettez-les dans une casserole avec une grosse noix de beurre et un filet d'huile d'arachide. Salez et poivrez. Couvrez et laissez confire les rondelles d'oignon à feu très doux pendant 30 min.

Epluchez le reste des carottes, détaillez-les en rondelles très fines et régulières. Plongez-les par petites quantités dans la friture très chaude et faites-les frire à feu vif jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Salez-les dès la sortie de la friture, le sel en fondant sous l'effet de la chaleur fera ressortir le goût de la carotte. Réservez ces rondelles de carottes frites sur du papier absorbant.

Salez, poivrez et farinez les cuisses de grenouilles. Faites chauffer 60 g de beurre avec un filet d'huile d'arachide dans une poêle. Dès que le beurre a fondu, faites dorer 3 min de chaque côté les cuisses de grenouilles dans ce mélange.

Réchauffez la crème de lentilles et liez-la avec le beurre restant. Salez et poivrez. Versez dans chaque assiette un peu de crème de lentilles. Mettez un petit tas d'oignons confits au centre avec des rondelles de carottes frites dessus. Disposez autour de 8 cuisses de grenouilles.


Ecrit par amelt





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