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Cuissot de chevreuil aux airelles et poires


montre Préparation : fleche   30 mn
Cuisson : fleche  45 mn


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 1 cuissot de chevreuil (d'environ 2 kg)
fleche 40 g de confiture de gingembre
fleche 500 g d’airelles
fleche 60 g sucre
fleche 4 poires
fleche cassis surgelés
fleche 50 g de beurre
fleche sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Préchauffez le four à th 6 (180°).

Badigeonnez entièrement le cuissot de confiture de gingembre, poivrez-le généreusement.
Déposez-le sur un plat bien beurré.
Faites-le cuire 30 min, salez-le, couvrez d'une feuille d'aluminium et prolongez la cuisson 15 min.

Versez un peu d'eau dans le fond du plat pendant le rôtissage et arrosez-en la viande de temps en temps.

Pelez les poires, formez de petites boules dans la chair à l'aide d'une cuillère parisienne et faites-les cuire à la poêle sur feu très doux dans 20 g de beurre.
Cinq minutes après, ajoutez les airelles et une poignée de cassis, poudrez de sucre et prolongez la cuisson 5 min.

Déglacez le jus du rôti avec un peu d'eau.

Présentez le cuissot de chevreuil entouré des fruits.

Servez très chaud, avec le jus en saucière.



Ecrit par NATHALIE J.





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