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Daube de sanglier aux pruneaux


montre Préparation : fleche   15 minutes
Cuisson : fleche  3H


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 1
fleche 2 kg de cube de sanglier
fleche  une douzaine de pruneaux dénoyautés
fleche 200 g de lard frais
fleche 300 g de champignons
fleche 1 c. à thé de du thym
fleche 1 c. à thé de laurier
fleche 100 g d'oignons
fleche 50 g de carottes
fleche 50 g de navets
fleche 30 cl d'Armagnac
fleche 1/2 l de vin rouge
fleche clous de girofle
fleche 3 gousses d'ail
fleche 3 échalotes
fleche 1 branche de persil
fleche sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Faites mariner les pruneaux dans l'armagnac pendant 24 h. Faites une marinade avec: du thym, du laurier, sel, poivre, oignons, carottes, navets, clous de girofle, ail, échalote, persil et suffisamment de vin rouge pour couvrir le sanglier. Laisser 24 heures.

Faites dorer les morceaux de sanglier puis retirez-les. Mettez à la place 1 gros ramequins d'oignons coupés et 1 ramequin de lard frais et laissez cuire doucement pour faire fondre.

Remettez la viande, ajoutez le jus de la marinade et du bouillon moitié, moitié pour couvrir très largement. Faites cuire pendant 3 heures minimum en laissant le couvercle un peu entrouvert.

Faites revenir les champignons dans une poêle pendant 20 min. Ajoutez à la viande, les pruneaux et un peu de leur jus et les champignons 10 à 15 minutes avant de servir.



Ecrit par amelt

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