cuisine et mets
recettes
Apéritifs et toastsBarbecue et pique-niqueBébé et enfantConfitures et conservesDessertsEntrées froides et chaudesFromagesGratinsLégumes pâtes et rizMachine à painMicro-ondesOeufsPains Brioches ViennoiseriesPlats exotiquesPlats uniquesPoissons coquillages et crustacésSaladesSantéSaucesSoupes et potagesTrucs et astucesVégétarienViandes et abatsVins et boissonsVolailles et gibiers

recipe english
DessertHolidays, Christmas, Thanksgiving
thematique
AspergesChineÉtéItalieJaponMicro ondeMinceurNoël et fêtesSalé sucréVerrinesWok
Dossiers
Potager de balconDiabete
accueil flechevolailles et gibiers fleche gibiers flechegigue de chevreuil aux marrons

Livre papier

facebook

Gigue de chevreuil aux marrons


montre Préparation : fleche   1 heure
Cuisson : fleche  2H30


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Cher

imprimer imprimer la recette
bloc_note Ingrédients pour 8 personnes :
fleche 1 gigue de Chevreuil de 3 kg environ
fleche 1 bouteille de bon vin rouge
fleche  2 c à soupe de vinaigre
fleche  2 c à soupe d'huile
fleche  2 Oignons
fleche  2 Carottes
fleche  1 Gousse D'ail
fleche  1 queue de persil
fleche  thym
fleche  laurier
fleche  quelques baies de genévrier
fleche  poivre en grains
fleche  75 g de beurre
fleche  2 grandes boîtes de marrons entiers au naturel
fleche  1 bulbe de Céleri rave
fleche  30 g de beurre
fleche  150 g de crème fraîche
fleche  sel
fleche  poivre
fleche  une dizaine de barquettes en pâte feuilletée
fleche  2 jaunes d'oeufs
fleche  1 c à soupe de moutarde.
photo

Préparation :

La veille, préparez la marinade, versez le vin, le vinaigre et l'huile dans un grand plat en terre, en porcelaine ou en Pyrex, pas de métal), ajoutez les Oignons et les Carottes émincés, l'ail, le bouquet garni et l'assaisonnement.

Déposez la gigue de Chevreuil dans le plat et mettez au frais jusqu'au lendemain en la retournant de temps en temps.

Le lendemain, égouttez et essuyez la viande, filtrez la marinade.

Enduisez la gigue de beurre et enfournez a four chaud préchauffé.

Quand la viande est saisie, assaisonnez et commencez à arroser avec la marinade (vous n'emploierez que la moitié environ, le reste sera utilisé pour terminer la sauce.

Comptez 15 à 20 mn de cuisson par livre.

D'autre part, préparez les accompagnements.

Cuisez le Céleri faites dessécher la purée de Céleri sur feu doux, ajoutez une grosse noix de beurre, la crème fraîche et assaisonnez à votre goût.

Faites réchauffer les marrons doucement dans leur jus.

Cinq minutes avant la fin de cuisson de la gigue, garnissez les fonds de barquettes dans le four chaud et faites réduire de moitié, sur feu vif, le reste de la marinade.

La viande étant culte, retirez-la du plat de cuisson et gardez-la au chaud dans le four éteint.

Versez la sauce dans une petite casserole, Incorporez les jaunes d'oeufs délayés avec la moutarde en fouettant.

Rectifiez l'assaisonnement.

Garnissez les barquettes de purée de Céleri ajoutez les marrons.

Servez la gigue avec ses garnitures et la sauce en saucière.


Ecrit par amelt

Vous aimerez aussi





Chercher un recette

Vous aimerez aussi