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Pavés de biche marinés à l'orange et purée de potimarron aux épices


montre Préparation : fleche   20 min
Cuisson : fleche  15 min


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 4 pavés de biche
fleche 20 cl de vin blanc
fleche 10 cl de bouillon de viande
fleche 3 échalotes
fleche 1 orange
fleche Sel
fleche Poivre 5 baies
fleche Pour la purée de potimarron:
fleche 1 Potimarron
fleche 30 cl de lait
fleche 3 ou 4 pommes de terre (selon taille)
fleche Sel
fleche Poivre
fleche 1 cuillère à café de Quatre-épices
fleche Beurre
photo

Préparation :

Réaliser la purée de potimarron :
Peler le potimarron et retirer les graines. Couper la chair en cubes.

Peler les pommes de terre et couper en cube.

Cuire les pommes de terre et le potimarron à la vapeur.

Faire tiédir le lait.

Écraser les légumes à la fourchettes ou au mixeur, ajouter le lait, les épices, saler, poivrer. Ajouter une belle noix de beurre.
Réserver au chaud.

Pour les pavés de biche :
Peler et émincer les échalotes.
Presser et zester l'orange.

Saisir les pavés de biche à feu vif dans une poêle huilée, 1 min de chaque côté. Baisser le feu et cuire encore de 2 min sur chaque face. Saler, poivrer. Réserver au chaud.

Dans la même poêle, faire revenir les échalotes, déglacer au vin blanc, laisser réduire à feu vif, ajouter le bouillon, les zeste et jus d'orange, le bouillon, laisser réduire. Saler poivrer.

Servir les pavés de biche sur assiette, avec la purée de potimarron et le jus à l'orange.

Crédit photo :
FOOD-micro - Fotolia.com


Ecrit par Pierre-Emmanuel Malissin

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