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Sanglier mariné


montre Préparation : fleche   20 minutes
Cuisson : fleche  5 H


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 10 personnes :
fleche 1 cuissot de sanglier de 3 kg environ
fleche 200 g de lard gras
fleche 4 gousses d'ail
fleche 6 échalotes
fleche baies de genièvre
fleche 2 brins de thym
fleche 3 feuilles de laurier
fleche 1 petit bouquet de persil plat
fleche 2 l de vin rouge corsé
fleche 4 oignons
fleche 5 carottes
fleche 2 couennes de porc
fleche  5 clous de girofle
fleche 10 cl d'armagnac
fleche 3 ou 4 c. à soupe d'huile de tournesol ou de maïs
fleche sel
fleche poivre noir
photo

Préparation :

Préchauffez le four à th.5 (175°C).

Détaillez le lard en languettes et en piquant le cuissot de sanglier sur toutes ses faces en les répartissant bien. Versez l'huile dans un grand plat creux.

Pelez et hachez l'ail et les échalotes, mettez-les dans le plat huilé. Ajoutez une dizaine de baies de genièvre concassées, les thyms et les lauriers émiettés. Mélangez. Hachez finement le persil en ajoutant la moitié aux aromates précédents, ainsi que les queues liées en bottillon.

Placez le cuissot de sanglier lardé dans le plat et retournez-le, puis arrosez-le de vin rouge. Laissez mariner pendant une journée entière en le retournant dans sa marinade trois ou quatre fois.

Avant de commencer la cuisson, pelez les oignons et les carottes, puis émincez-les. Étalez les couennes dans une grande cocotte en fonte. Ajoutez les carottes et les oignons en les mélangeant. Salez et poivrez. Retirez le cuissot de sa marinade et posez-le dans la cocotte. Filtrez-la et versez-la dans la cocotte.

Ajoutez les clous de girofle pilés, l'armagnac et le reste du persil haché. Couvrez et faites partir l'ébullition sur le feu, puis mettez la cocotte dans le four et enfournez pendant 5 heures.

Sortez le cuissot de la cocotte et découpez-le en tranches assez épaisses. Passez le jus de cuisson et faites-le éventuellement réduire s'il n'est pas assez épais.

Servez les tranches nappées de jus et le reste en saucière


Ecrit par amelt

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