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Foie gras sur compotée d'airelles


montre Préparation : fleche   20 minutes
Cuisson : fleche  15 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 450 g d'airelles surgelées
fleche Le zeste d'une orange
fleche 4 cuil. à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
fleche 20 g de sucre roux
fleche 10 cl de porto
fleche 4 pincées d'un mélange " 4 épices "
fleche 1 lobe de foie gras cru dénervé de 400 g
fleche Fleur de sel et poivre du moulin
photo

Préparation :

Mettez les airelles dans une casserole avec le sucre, le porto et les épices

Au-dessus d'une planche, prélevez le zeste de l'orange. Émincez-le à l'aide d'un couteau

Ajoutez le zeste aux airelles.

Ajoutez 4 cuil. à soupe de jus d'orange dans la casserole.
Mélangez.

Portez à ébullition.
Baissez le feu et laisser mijoter pendant 12 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Couvrez et réservez.

Coupez le lobe en tranches de 2 cm d'épaisseur.
Coupez ensuite les tranches en cubes.

Faites chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse.
Ajoutez les dés de foie gras puis faites-les revenir 3 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Versez-les sur une assiette recouverte d'un papier absorbant.
Salez et poivrez.

Servez la compotée d'airelles puis disposez les cubes par dessus.


Ecrit par anne-marie





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