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Magret aux pommes et aux poires


montre Préparation : fleche   30 minutes
Cuisson : fleche  35 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 2 magrets
fleche 150 g de pomme
fleche 150 g de poire
fleche le jus de 1 citron
fleche cannelle en poudre
fleche sel
fleche poivre
fleche  Pour la sauce :
fleche 25 cl de fond de veau
fleche 12 cl de vinaigre d'alcool
fleche 20 cl de jus d'agrumes frais
fleche  30 g de sucre
fleche 5 g de poivre mignonnette
photo

Préparation :

Faites réduire de moitié le jus d'agrumes.
Faites un caramel blond avec le sucre, le poi­vre mignonnette et le vinaigre. Ajoutez le jus d'agrume, puis le fond de veau. Laissez cuire 25 min à feu doux et à découvert. Salez. Réservez.

Épluchez la pomme et la poire. Épépinez-les et émincez-les finement. Mettez-les dans une casserole avec le jus de citron et la cannelle. Mouillez avec 10 cl d'eau et faites cuire à feu doux 15 min. Réser­vez.

Retirez la peau et la graisse des magrets, salez-les. Saisissez-les dans une poêle 2 min de chaque côté. Couvrez et laissez cuire 8 à 10 min.
Émincez les magrets. Disposez-les sur des assiettes avec la compote de fruits et nappez de sauce.


Ecrit par romi62

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