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Balluchons de dinde aux poires


montre Préparation : fleche   20 min
Cuisson : fleche  20 min


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Economique

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 6 escalopes de dinde
fleche  6 fines tranches de lard fumé et découenné
fleche  3 poires bien fermes
fleche  6 poireaux
fleche  6 feuilles de laurier
fleche  1 brin de thym
fleche  60 gr de beurre
fleche  Vin blanc pour recouvrir à hauteur
fleche  15 cl de fond de volaille (1 verre)
fleche  1 c à s d’huile d’olive
fleche  Sel et poivre du moulin
photo

Préparation :

Prenez des escalopes de dinde extra-fines ou fendez-les dans l’épaisseur sans détacher les deux parties et aplatissez-les avec une planchette.
Déposez-les dans un plat creux, arroser d’un verre de vin blanc sec bien poivré et laissez mariner 1 heure au minimum.

Coupez les blancs de poireaux en fines rondelles.
Mettez-les dans une casserole avec l'huile d'olive, un peu de thym et une cuillère d'eau.
Cuisez-les à feu moyen, en les remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient confits.
Pelez les poires.
Égouttez les escalopes.
Répartissez des tranches de poires au centre.
Rabattez les deux parties de viande et roulez en cylindre.
Entourez d’une lanière de lard.
Mettez une feuille de laurier et ficelez doucement.

Faites bouillir de l’eau dans un cuit vapeur et faites-les cuire 15 à 20 mn à la vapeur.

Pendant ce temps, dans une casserole, mélangez la marinade et le fond de volaille. Faites réduire des deux tiers.
Hors du feu, en fouettant vivement, incorporez le beurre en parcelles.
Rectifiez l’assaisonnement, versez en saucière et servez avec les paupiettes.


Ecrit par julie





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