Apéritifs et toastsBarbecue et pique-niqueBébé et enfantConfitures et conservesDessertsEntrées froides et chaudesFromagesGratinsLégumes pâtes et rizMachine à painMicro-ondesOeufsPains Brioches ViennoiseriesPlats exotiquesPlats uniquesPoissons coquillages et crustacésSaladesSaucesSoupes et potagesTrucs et astucesVégétarienViandes et abatsVins et boissonsVolailles et gibiers
ChineÉtéItalieJaponMicro ondeMinceurNoël et fêtesSalé sucréVerrinesWok
Potager de balcon
|
accueil  volailles et gibiers viande de poulet chapon coq poule chapon farci aux abricots et aux figues
Partager Proposer une recette
Recette Chapon farci aux abricots et aux figues
Ingrédients pour 8 personnes :
 2 kg de chapon
300 g de chair de veau
150 g de foie gras
100 g de pain au lait
5 cl de lait
60 g d'abricots secs
2 c. à soupe d'armagnac
1/2 c. à café de 5 épices
sel
poivre
Pour la garniture : 200 g de riz blanc
200 g de riz sauvage
200 g d'abricots secs
80 g de raisins secs
8 figues fraîches
1 dl d'armagnac
60 g de beurre demi-sel
|
Préparation :
35 minutes
Cuisson :
2H30
|
Difficulté : Facile
|
Coût : Cher
|
Préparation :
Préparez la farce :
ébouillantez 3 min les 60 g d'abricots secs. Hachez finement la chair de veau, le foie gras, les abricots égouttés, le pain au lait. Ajoutez le lait, l'armagnac, le mélange 5 épices, salez et poivrez.
Préchauffez le four Th. 8 (240°).
Remplissez le chapon de la farce. Recousez l'ouverture. Placez-le dans un plat à rôtir avec 2 dl d'eau.
Enfournez 15 minutes avant de baisser la température au th. 5 (150°). Laissez cuire 2 heures en le retournant toutes les 20 minutes sur une cuisse puis sur l'autre (faites le tenir à l'aide de fourchette). Terminez la cuisson en plaçant le chapon sur le bréchet. Arrosez fréquemment avec le jus de cuisson.
Faites cuire les riz en suivant le mode d'emploi du paquet.
Pendant ce temps, étalez dans une sauteuse les abricots secs et les raisins ; arrosez d'armagnac. Couvrez d'eau à hauteur. Couvrez, portez à ébullition et laissez frémir 15 minutes à feu très doux. Les fruits doivent devenir très tendres.
Ouvrez les figues en 4 sans les détacher complètement de leur base. Passez-les 5 minutes à la poêle avec 10 g de beurre.
Avant de servir, posez le chapon sur un très grand plat. Egouttez les fruits secs, mélangez-les au riz. Disposez ce mélange autour du chapon. Faites fondre le reste de beurre dans le jus de cuisson des fruits, poivrez, donnez un bouillon. Versez ce jus sur le riz. Disposez les figues sur le tout.
Ecrit par amelt
Les autres recettes de la Catégorie Viande de poulet chapon coq poule Poulet au paprika Pintade au whisky et au vinaigre balsamique Poulet au coing Poulet au miel et à la moutarde Poulet champignons basilic Poulet à la noix de coco et à la mangue Poulet farci à la noix de coco Poulet à la chicorée Pintade vigneronne Poulet aux tomates et aux champignons Coquelet aux endives Beignets de poulet au curry Galette au poulet Coq au riesling Mafé poulet (sénégal) Pintade aux raisins Bol familial, Oyako Don (Japon) Poulet au citron Pintade aux olives Wok au poulet , poivrons et brocolisLes partenaires
 Votre restaurant en ligne Cuisine du monde Couscous Recettes du Portugal Mon annuaire de recettes Vignobles Mayard Annuaire Flesko Cuisine Marocaine Cocktail Annuaire Webmaster Annuaire gastronomie references-web Gastronomie hammam traditionnel et salon de thé Le bain d'épices Restaurant ZesteLes Dernieres recettes de cuisine et mets Duo de champignons et d'épinards au vinaigre de framboise (recette minceur) Cabillaud , sauce Saint-Jacques Bacalla a la Llauna Homard aux couleurs du pays Basque Pâté de saumon Galette des rois au chocolat et au caramel Ailes de poulet grillées Salade composée au thon Gâteau au yaourt pommes caramel Perdreaux aux cèpes Croissants salés express Tajine de veau aux artichauts Compote fraise rhubarbe Charlotte à la framboise Miches de Pain blanc Sorbet aux coings Salade d'avocats aux pommes Moules à la bière Confiture de Bananes Roulé de sole farcie en terrine Salade de ratatouille froide à l'huile d'olive Lentilles à la Dijonnaise Fusilli tricolores au jambon et à la ricotta Brochettes de saumon aux cèpes Cake poivron Feta olives noires Sauce hollandaise au citron vert Crème renversée à l'ananas Gateau de pommes de terre Epaules de Lapin dorées et fondue de légumes Salade de carotte à l'orange à l'Egyptienne
|
CONCOURS
Tous pleins de cadeaux à
gagner
Les infos du blog de cuisine et mets
|
Ouvre ton salon de thé et devient la meilleure pâtissière
Une sélection des meilleures recettes de cuisine (avec photos) piochées parmi les 20 000 entassées derrière les fourneaux d’un amateur de Bonne Bouffe
