Apéritifs et toastsBarbecue et pique-niqueBébé et enfantConfitures et conservesDessertsEntrées froides et chaudesFromagesGratinsLégumes pâtes et rizMachine à painMicro-ondesOeufsPains Brioches ViennoiseriesPlats exotiquesPlats uniquesPoissons coquillages et crustacésSaladesSantéSaucesSoupes et potagesTrucs et astucesVégétarienViandes et abatsVins et boissonsVolailles et gibiers
ChineÉtéItalieJaponMicro ondeMinceurNoël et fêtesSalé sucréVerrinesWok
Potager de balconDiabete
|
accueil volailles et gibiers viande de poulet chapon coq poule chapon farci aux abricots et aux figues
Proposer une recette
Recette Chapon farci aux abricots et aux figues
Préparation :
35 minutes
Cuisson :
2H30
Difficulté : Facile
|
Coût : Cher
imprimer la recette
|
Ingrédients pour 8 personnes :
2 kg de chapon
300 g de chair de veau
150 g de foie gras
100 g de pain au lait
5 cl de lait
60 g d'abricots secs
2 c. à soupe d'armagnac
1/2 c. à café de 5 épices
sel
poivre
Pour la garniture : 200 g de riz blanc
200 g de riz sauvage
200 g d'abricots secs
80 g de raisins secs
8 figues fraîches
1 dl d'armagnac
60 g de beurre demi-sel
|
|
Préparation :
Préparez la farce :
ébouillantez 3 min les 60 g d'abricots secs. Hachez finement la chair de veau, le foie gras, les abricots égouttés, le pain au lait. Ajoutez le lait, l'armagnac, le mélange 5 épices, salez et poivrez.
Préchauffez le four Th. 8 (240°).
Remplissez le chapon de la farce. Recousez l'ouverture. Placez-le dans un plat à rôtir avec 2 dl d'eau.
Enfournez 15 minutes avant de baisser la température au th. 5 (150°). Laissez cuire 2 heures en le retournant toutes les 20 minutes sur une cuisse puis sur l'autre (faites le tenir à l'aide de fourchette). Terminez la cuisson en plaçant le chapon sur le bréchet. Arrosez fréquemment avec le jus de cuisson.
Faites cuire les riz en suivant le mode d'emploi du paquet.
Pendant ce temps, étalez dans une sauteuse les abricots secs et les raisins ; arrosez d'armagnac. Couvrez d'eau à hauteur. Couvrez, portez à ébullition et laissez frémir 15 minutes à feu très doux. Les fruits doivent devenir très tendres.
Ouvrez les figues en 4 sans les détacher complètement de leur base. Passez-les 5 minutes à la poêle avec 10 g de beurre.
Avant de servir, posez le chapon sur un très grand plat. Egouttez les fruits secs, mélangez-les au riz. Disposez ce mélange autour du chapon. Faites fondre le reste de beurre dans le jus de cuisson des fruits, poivrez, donnez un bouillon. Versez ce jus sur le riz. Disposez les figues sur le tout.
Ecrit par amelt
Les autres recettes de la Catégorie Viande de poulet chapon coq poule Brochettes de poulet au miel et au sésame Poulet à l'ananas Chapon farci aux poires Chapon au vin de paille Poule au pot au safran Chapon rôti aux raisins et aux cèpes Chapon farci Poulet sauce Roquefort Poulet aux oignons Escalopes de poulet aux pistaches Poulet aux bananes vertes (cameroun) Poule farcie et pommes poêlées Papillotes de poulet à la moutarde Poulet aux pommes Sauté de volaille et de choucroute Coq au vin aux nectarines Poulet thai coco et champignons noirs Poulet aux morilles Poulet au citron vert Pintade au whisky et au vinaigre balsamiqueLes partenaires
Votre restaurant en ligne Cuisine du monde Couscous Recettes du Portugal Mon annuaire de recettes Vignobles Mayard Cuisine Marocaine Cocktail hammam traditionnel et salon de thé Le bain d'épices Restaurant Zeste La Cherchelloise recette gateaux algériens Artiste peintre de l'ile MauriceLes Dernieres recettes de cuisine et mets Mousse de Noix de Saint-Jacques Coupes de fruits au chocolat Magret de canard au cognac Salade aux brocolis Mousse d'avocat Spatghetti aux calamars à l'encre de seiche Petites tartines tomates et feta Gateau de pomme de terre Bouchées à l'indienne Gaspacho au chèvre Gateau roulé à la pate à tartiner aux noisettes Salade de rables de lapin et chèvre frais au romarin Crêpe au chèvre gourmande Lentilles à la marocaine Sauce aux trois couleurs Aumônières aux fruits de mer Velouté de cerfeuil Risotto aux cèpes et escalope de foie gras Entrecôte grillée à la Bordelaise Brochettes de lotte et de crevettes aux amandes Fondue de poireaux aux champignons Selle d'agneau au citron Tatin de mangue parfumée au gingembre Brick de lotte et chorizo Salade choux, pommes et céleri Bifes de atum (Steaks de thon, Portugal) Gâteau de crèpes à la béchamel Pennes aux aubergines et poulet Brochettes de crevettes marinées à l'avocat millefeuille chèvre artichaut et salade roquette huile de noix
|
Chercher une recette sur cuisine et mets:
|