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Coq au riesling


montre Préparation : fleche   30 minutes
Cuisson : fleche  45 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 1 coq de 1.5 kg
fleche  200 g de champignons de Paris
fleche  150 g d'échalote
fleche  2 gousses d'ail
fleche  1 c à café de farine
fleche  80 g de beurre
fleche  200 g de crème fraîche
fleche  50 cl de Riesling
fleche  2 c à s de persil haché
fleche  5 branches d'estragon
fleche sel fin
fleche poivre blanc
photo

Préparation :

Retirez les abattis du coq.

Pelez les échalotes et coupez-les en quatre. Mettez les abattis et 1 échalote dans 25 cl d’eau. Salez légèrement.

Faites cuire pendant 20 minutes.

Coupez le reste de la volaille en huit. Pelez les gousses d’ail et ciselez-les finement. Hachez l’estragon.

Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte et saisissez-y les morceaux de volaille. Salez et poivrez. Ajoutez les échalotes, l’ail, le persil et l’estragon. Mouillez avec le bouillon de cuisson des abattis et le vin. Laissez mijoter,

sur feu doux, pendant 25 minutes.

Nettoyez les champignons, émincez-les en lamelles, puis saupoudrez-les de farine et faites-les dorer dans le reste de beurre.

Montez le feu et poursuivez la cuisson, à découvert, pendant 10 minutes.

Retirez les morceaux de coq et réservez-les au chaud.

Incorporez la crème fraîche au liquide de cuisson. Ajoutez les champignons. Salez et poivrez. Nappez la volaille avec la sauce obtenue.


Ecrit par amelt

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