cuisine et mets
recettes
Apéritifs et toastsBarbecue et pique-niqueBébé et enfantConfitures et conservesDessertsEntrées froides et chaudesFromagesGratinsLégumes pâtes et rizMachine à painMicro-ondesOeufsPains Brioches ViennoiseriesPlats exotiquesPlats uniquesPoissons coquillages et crustacésSaladesSantéSaucesSoupes et potagesTrucs et astucesVégétarienViandes et abatsVins et boissonsVolailles et gibiers

recipe english
DessertHolidays, Christmas, Thanksgiving
thematique
AspergesChineÉtéItalieJaponMicro ondeMinceurNoël et fêtesSalé sucréVerrinesWok
Dossiers
Potager de balconDiabete
accueil flechevolailles et gibiers fleche viande de poulet chapon coq poule flechecoquelet aux pommes

Livre papier

facebook

Coquelet aux pommes


montre Préparation : fleche   15 minutes
Cuisson : fleche  45 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

imprimer imprimer la recette
bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 4 coquelets de 400 g
fleche 12 pommes
fleche  3 c. à soupe de crème fraîche
fleche 3/4 l de cidre brut
fleche 1 verre à liqueur de calvados
fleche 250 g de beurre
fleche sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Faites fondre 100 g de beurre dans une sauteuse, mettez-y à colorer les coquelets et les pommes entières épluchées et épépinées au vide-pomme (il est important pour la saveur de la sauce que les pommes cuisent avec les coquelets).

Pommes et coquelets étant dorés, versez dessus un verre à liqueur de calvados, faites chauffer et flambez. Ajoutez ensuite le cidre brut, sel et une bonne pincée de poivre fraîchement moulu. Laissez cuire doucement à couvert pendant 20 min.

Retournez les volailles de temps à autre et retirez les pommes dès qu'elles sont cuites en les réservant. Laissez cuire les coquelets encore 20 min environ.

Dressez les coquelets sur le plat de service, entourez-les de pommes et gardez le tout au four chauffé à l'avance.

Faites réduire le jus de cuisson pendant 45 min à feu vif, vous obtiendrez un jus sirupeux, épais, légèrement brunâtre. Passez ce jus au chinois, remettez-le dans une casserole, incorporez-y le reste de beurre frais en fouettant pour émulsionner le mélange.

Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez si vous le souhaitez 1 c. à soupe de calvados, puis la crème fraîche.

Attendez que l'ensemble réchauffe en remuant doucement avant de passer la sauce au chinois et versez-le sur les coquelets et les pommes qui attendent au chaud.


Ecrit par amelt

Vous aimerez aussi





Chercher un recette

Vous aimerez aussi