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Poulet Fermier d'Auvergne rôti en cocotte lutée, accompagné de ses petits légumes cuits


montre Préparation : fleche   45
Cuisson : fleche  70


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 1 poulet Fermier d'Auvergne
fleche  1dl de mélange d'huile d'olive et colza
fleche  80 g de lardons taillés dans du lard de ferme
fleche  4 gousses d'ail
fleche  Pour le lutage :
fleche  1 bande de feuilletage du diamètre de la cocotte sur une largeur de 8 cm
fleche  Éléments de la garniture :
fleche  12 asperges vertes
fleche  400 g de pommes de terre grenailles
fleche  4 grosses carottes
fleche  8 petits navets ronds
fleche  100 g de petits pois écossés
fleche 
photo

Préparation :

flamber et habiller le poulet; le brider. Le saler et démarrer la cuisson au four à couvert pendant 40 minutes à
170°C ; arroser le poulet en cuisson. Préparer les légumes : éplucher, laver et blanchir fortement à l'eau salée les asperges ; les
rafraîchir.
Éplucher, laver les pommes de terre et les cuire a l'anglaise ; les
égoutter. Éplucher, laver et cuire les navets à l'eau salée et rafraîchir.
Éplucher, laver et tailler en bizots les carottes ; les cuire à l'eau
salée et rafraîchir.
Au bout des 40 minutes, retirer le poulet du four.
Prendre une cocotte en fonte, faire suer à l'huile les lardons et
gousses d'ail.
Disposer le poulet dessus, puis tous les légumes autour, arroser les
légumes avec le jus de rôtissage, donner quelques tours de moulin à
poivre. Fermer avec le couvercle et luter le tour avec la bande de feuilletage. Terminer la cuisson au four à 170°C pendant 30 minutes.


Conseils

Astuce du chef : Cuire en croûte de sel ou luté permet d’obtenir un moelleux inégalable, une concentration des saveurs et de limiter l’utilisation de matières grasses. Et, à l’image d’un tableau ou d’une sculpture, le rendu visuel laisse l’inspiration libre de toute interprétation.
Ecrit par Pierre-Yves Lorgeoux





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