Tarte tatin d’endives au chèvre
Une recette de saison toute en douceur et fondante, les endives sont le légume d'hiver par excellence, elles sont de plus économique.
Préparation45 minsCuisson30 minsTemps total1 h 15 mins
5 endives
75g de sucre
2 c. à soupe de sucre roux
50g de miel
30 gr de beurre
150g de Fromage de chèvre frais
Zeste de 1 orange
10 cl de jus d'orange
Sel
poivre
coriandre en poudre
1 pâte feuilletée
Préchauffer le four à 180°.
Creuser le trognon des endives pour limiter l'amertume, et enlever les premières feuilles, les couper en 2 dans le sens longueur (ou en 4 si elles sont grosses), .
Dans une poêle antiadhésive, faire caraméliser le sucre. Ajouter le miel, les endives, le zeste et le jus d'orange. Assaisonner avec un peu de coriandre en poudre, du sel et du poivre.
Faire cuire pendant en pressant doucement les endives, elles doivent devenir fondantes (environ 15/20 min).
Saupoudrer le fond d'un moule à tarte de sucre roux, parsemer de noisette de beurre.
Ranger les endives dans le moule, bien les serrer.
Écraser le chèvre à la fourchette et étaler sur les endives.
Placer la pâte feuilletée par dessus, enfoncer bien les bords.
Enfourner 30 min environ.
Ingrédients
5 endives
75g de sucre
2 c. à soupe de sucre roux
50g de miel
30 gr de beurre
150g de Fromage de chèvre frais
Zeste de 1 orange
10 cl de jus d'orange
Sel
poivre
coriandre en poudre
1 pâte feuilletée
Instructions
1Préchauffer le four à 180°.
2Creuser le trognon des endives pour limiter l'amertume, et enlever les premières feuilles, les couper en 2 dans le sens longueur (ou en 4 si elles sont grosses), .
4Dans une poêle antiadhésive, faire caraméliser le sucre. Ajouter le miel, les endives, le zeste et le jus d'orange. Assaisonner avec un peu de coriandre en poudre, du sel et du poivre.
5Faire cuire pendant en pressant doucement les endives, elles doivent devenir fondantes (environ 15/20 min).
6Saupoudrer le fond d'un moule à tarte de sucre roux, parsemer de noisette de beurre.
7Ranger les endives dans le moule, bien les serrer.
8Écraser le chèvre à la fourchette et étaler sur les endives.
9Placer la pâte feuilletée par dessus, enfoncer bien les bords.
10Enfourner 30 min environ.
Tarte tatin d’endives au chèvre
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéFacile
