Parmentier de poisson

Préchauffer le four à 190C.

Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. les cuire à la vapeur, une fois cuites réaliser la purée en écrasant les pommes de terre et en y ajoutant le beurre, le lait et la crème, saler, poivrer.

Pour la garniture :

Couper les poissons en petits morceaux.

Peler et dégermer les gousses d'ail.

Couper l'oignon en deux.

Chauffer le lait dans une grande casserole, ajoutez le haddock fumé, le cabillaud, le saumon, un 1/2 oignon et les gousses d'ail. Porter le lait à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 6-7 minutes.

Pendant ce temps, hacher finement le demi-oignon restant et les poireaux. Chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l'oignon et les poireaux pendant 4-5 minutes.

Retirer le poisson du lait et réserver et laisser refroidir légèrement. Retirer du lait l'oignon, l'ail et le laurier.

Ajouter la farine aux poireaux et bien mélanger.

Ajouter graduellement graduellement le lait, et bien délayer à chaque fois. Chauffer doucement pour que la sauce épaississe. Saler, Poivrer.

Ajouter le poisson, les crevettes et les petits pois dans la sauce

Beurrer un plat à gratin.

Verser le mélange au poisson dans le fond du plat. Saupoudrer de persil haché et de zeste de citron.

Répartir soigneusement la purée refroidi sur le dessus.

Utiliser une fourchette pour uniformiser la purée. Parsemer de noisettes de beurre et enfourner pendant 30 minutes.