Comment moderniser un grand classique de la cuisine et en faire un plat moderne.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieApéritif, brunch..., EntréesDifficultéFacile
Faire cuire les œufs dans une casserole d'eau portée à ébullition pendant 10 minutes, les égoutter, les rafraîchir sous l'eau très froide, les écaler et les réserver dans une casserole d'eau froide.
Préparer la mayonnaise :
Mélanger la moutarde et le jaune d'œuf dans un grand bol, puis verser quelques gouttes d'huile de tournesol et commencer à fouetter vivement.
Continuer à fouetter sur le même rythme en versant l'huile en un mince filet continu jusqu'à ce que l'émulsion prenne et devienne consistante.
Saler et poivrer, incorporer le jus de citron et réserver au frais.
Égoutter et éponger les œufs durs, séparer les jaunes et les blancs, les passer à la moulinette séparément.
Préparer 6 verrines :
Mettre une couche de blanc, une couche de mayonnaise, une couche de jaune, décorer avec de la ciboulette ou du persil.
Servir bien frais.