Lapin aux artichauts (Coniglio ai carciofi).
Une belle recette italienne, un résultat tout à fait délicieux !
Préparation20 minsCuisson50 minsTemps total1 h 10 mins
2 cuisses de lapin
1 bouquet d'artichauts poivrade
Le jus d'un citron jaune
1 oignon
1 verre de vin blanc
2 feuilles de laurier
2 brins d'origan
3 gousse d'ail
1/2 bouquet de persil
Farine
Huile d'olive
Poivre
Sel
Préparez un saladier d'eau fraîche, avec le jus du ciron.
Cassez la queue des artichauts, ôtez les feuilles les plus dures, coupez la partie supérieure au 2/3, partagez les en 2, retirez le foin si besoin et les plonger dans le saladier d'eau citronnée. Réservez.
Équeutez, lavez le persil, pelez la gousse d'ail et hachez le tout au couteau.
Égouttez , partagez encore en 2 les morceaux d'artichauts.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, versez les morceaux artichauts, ajoutez l'ail et le persil haché, salez, poivrez, cuire à feu vif 5 minutes, ils doivent rester croquants. Réservez.
Rincez les cuisses de lapin sous l'eau et séchez-les avec du papier absorbant.
Farinez les cuisses de lapin.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez les gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, un brin d'origan, l'oignon émincé, faites dorer le tout en tournant le tout à l'aide d'une cuillère, salez et poivrez.
Déglacez avec le vin blanc, couvrez et cuire 30 minutes environ à petit feu.
Si le jus de cuisson réduit trop vite trop, ajoutez un peu d'eau.
La cuisson des cuisses de lapins terminée, ajoutez les artichauts poêlés, remuez, continuez 1 minute la cuisson.
Dressez dans l'assiette de service et servez bien chaud.
Ingrédients
2 cuisses de lapin
1 bouquet d'artichauts poivrade
Le jus d'un citron jaune
1 oignon
1 verre de vin blanc
2 feuilles de laurier
2 brins d'origan
3 gousse d'ail
1/2 bouquet de persil
Farine
Huile d'olive
Poivre
Sel
Instructions
1Préparez un saladier d'eau fraîche, avec le jus du ciron.
2Cassez la queue des artichauts, ôtez les feuilles les plus dures, coupez la partie supérieure au 2/3, partagez les en 2, retirez le foin si besoin et les plonger dans le saladier d'eau citronnée. Réservez.
4Équeutez, lavez le persil, pelez la gousse d'ail et hachez le tout au couteau.
6Égouttez , partagez encore en 2 les morceaux d'artichauts.
8Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, versez les morceaux artichauts, ajoutez l'ail et le persil haché, salez, poivrez, cuire à feu vif 5 minutes, ils doivent rester croquants. Réservez.
10Rincez les cuisses de lapin sous l'eau et séchez-les avec du papier absorbant.
12Farinez les cuisses de lapin.
16Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez les gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, un brin d'origan, l'oignon émincé, faites dorer le tout en tournant le tout à l'aide d'une cuillère, salez et poivrez.
18Déglacez avec le vin blanc, couvrez et cuire 30 minutes environ à petit feu.
20Si le jus de cuisson réduit trop vite trop, ajoutez un peu d'eau.
22La cuisson des cuisses de lapins terminée, ajoutez les artichauts poêlés, remuez, continuez 1 minute la cuisson.
24Dressez dans l'assiette de service et servez bien chaud.
Lapin aux artichauts (Coniglio ai carciofi).
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePlatsDifficultéFacile