Ce dessert peut se conjuguer à la pommes ou à la poires, un vrai dessert d'automne.
Préparation25 minsCuisson10 minsTemps total35 mins
250 g de mascarpone
2 oeufs
70g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Pour les poires :
3 poires
Beurre salée
30 g de sucre
Pour le caramel :
300g de sucre en poudre
30 cl de crème liquide
30g de beurre salé
Un peu de cacao en poudre.
Laver, peler et enlever le trognon des poires. Couper en dés. Les faire revenir au beurre dans une poêle, elles doivent devenir fondantes, saupoudrer avec les 30 g de sucre et laisser caraméliser. Réserver.
Verser le sucre dans une casserole et le faire blondir, quand le caramel atteint un blond foncé (mais pas brun) retirer du feu, incorporer la crème liquide, faire très attention aux éclaboussures, une brulure au caramel est douloureuse. Couper le beurre en cubes et l'incorporer petit à petit dans le caramel.
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs, fouetter le mascarpone avec le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Dans chaque verrine poser une couche de poires, une belle couche de caramel, une couche de mascarpone. Saupoudrer de cacao en poudre.
Ingrédients
250 g de mascarpone
2 oeufs
70g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Pour les poires :
3 poires
Beurre salée
30 g de sucre
Pour le caramel :
300g de sucre en poudre
30 cl de crème liquide
30g de beurre salé
Un peu de cacao en poudre.
Instructions
1Laver, peler et enlever le trognon des poires. Couper en dés. Les faire revenir au beurre dans une poêle, elles doivent devenir fondantes, saupoudrer avec les 30 g de sucre et laisser caraméliser. Réserver.
4Verser le sucre dans une casserole et le faire blondir, quand le caramel atteint un blond foncé (mais pas brun) retirer du feu, incorporer la crème liquide, faire très attention aux éclaboussures, une brulure au caramel est douloureuse. Couper le beurre en cubes et l'incorporer petit à petit dans le caramel.
6Séparer le blanc des jaunes d'oeufs, fouetter le mascarpone avec le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs.
7Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
9Dans chaque verrine poser une couche de poires, une belle couche de caramel, une couche de mascarpone. Saupoudrer de cacao en poudre.
Verrines de poires caramel mascarpone
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéFacile