Verrines de poires caramel mascarpone

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juillet 5, 2017

Ce dessert peut se conjuguer à la pommes ou à la poires, un vrai dessert d'automne.

  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

250 g de mascarpone

2 oeufs

70g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Pour les poires :

3 poires

Beurre salée

30 g de sucre

Pour le caramel :

300g de sucre en poudre

30 cl de crème liquide

30g de beurre salé

Un peu de cacao en poudre.

Instructions

1Laver, peler et enlever le trognon des poires. Couper en dés. Les faire revenir au beurre dans une poêle, elles doivent devenir fondantes, saupoudrer avec les 30 g de sucre et laisser caraméliser. Réserver.

2Préparer le caramel :

3Verser le sucre dans une casserole et le faire blondir, quand le caramel atteint un blond foncé (mais pas brun) retirer du feu, incorporer la crème liquide, faire très attention aux éclaboussures, une brulure au caramel est douloureuse. Couper le beurre en cubes et l'incorporer petit à petit dans le caramel.

4Séparer le blanc des jaunes d'oeufs, fouetter le mascarpone avec le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs.

5Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.

6Dans chaque verrine poser une couche de poires, une belle couche de caramel, une couche de mascarpone. Saupoudrer de cacao en poudre.

7Réserver au frais.

Crédit photo : Jérôme Rommé - Fotolia.com

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