Verrines de poires caramel mascarpone

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Ce dessert peut se conjuguer à la pommes ou à la poires, un vrai dessert d'automne.

AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation25 minsCuisson10 minsTemps total35 mins
 250 g de mascarpone
 2 oeufs
 70g de sucre
 1 sachet de sucre vanillé
 Pour les poires :
 3 poires
 Beurre salée
 30 g de sucre
 Pour le caramel :
 300g de sucre en poudre
 30 cl de crème liquide
 30g de beurre salé
 Un peu de cacao en poudre.
1

Laver, peler et enlever le trognon des poires. Couper en dés. Les faire revenir au beurre dans une poêle, elles doivent devenir fondantes, saupoudrer avec les 30 g de sucre et laisser caraméliser. Réserver.

2
3

Préparer le caramel :

4

Verser le sucre dans une casserole et le faire blondir, quand le caramel atteint un blond foncé (mais pas brun) retirer du feu, incorporer la crème liquide, faire très attention aux éclaboussures, une brulure au caramel est douloureuse. Couper le beurre en cubes et l'incorporer petit à petit dans le caramel.

5
6

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs, fouetter le mascarpone avec le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs.

7

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.

8
9

Dans chaque verrine poser une couche de poires, une belle couche de caramel, une couche de mascarpone. Saupoudrer de cacao en poudre.

10
11

Réserver au frais.

Crédit photo : Jérôme Rommé - Fotolia.com

Ingrédients

 250 g de mascarpone
 2 oeufs
 70g de sucre
 1 sachet de sucre vanillé
 Pour les poires :
 3 poires
 Beurre salée
 30 g de sucre
 Pour le caramel :
 300g de sucre en poudre
 30 cl de crème liquide
 30g de beurre salé
 Un peu de cacao en poudre.

Instructions

1

Laver, peler et enlever le trognon des poires. Couper en dés. Les faire revenir au beurre dans une poêle, elles doivent devenir fondantes, saupoudrer avec les 30 g de sucre et laisser caraméliser. Réserver.

2
3

Préparer le caramel :

4

Verser le sucre dans une casserole et le faire blondir, quand le caramel atteint un blond foncé (mais pas brun) retirer du feu, incorporer la crème liquide, faire très attention aux éclaboussures, une brulure au caramel est douloureuse. Couper le beurre en cubes et l'incorporer petit à petit dans le caramel.

5
6

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs, fouetter le mascarpone avec le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs.

7

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.

8
9

Dans chaque verrine poser une couche de poires, une belle couche de caramel, une couche de mascarpone. Saupoudrer de cacao en poudre.

10
11

Réserver au frais.

Verrines de poires caramel mascarpone

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