Une Pavlova aux fraises à faire au printemps avec de bonnes fraises de France bien parfumées.
Une Pavlova aux fraises à faire au printemps avec de bonnes fraises de France bien parfumées.
Préparation2 h 30 minsCuisson2 hTemps total4 h 30 mins
350 g de fraises
8 blancs d'œufs et deux fois leur poids de sucre
1/2 jus de citron jaune
1 cuillere à café de maïzena
200 g de mascarpone
30 g de crème fraîche
Un sachet de sucre vanillé
Sucre glace
Peser les blancs d'œufs, ajouter le 1/2 jus de citron monter les en neige ferme, leurs ajouter 2 fois leur poids en sucre, , battre encore un peu.
Tracé 6 ronds (15 cm environ) sur une feuilles de papier sulfurisé, réaliser des cercles de blanc d'oeuf avec une poche à douille en respectant le tracé, une fois le premier disque réalisé, en réaliser un deuxième.
Cuire à 90 ou 100°C pendant 2 heures. La meringue ne doit pas colorer.
Laisser refroidir à température ambiante.
Battre le mascarpone et la crème, incorporer délicatement le sucre vanillé à la fin.
Laver, équeuter et couper les fraises en deux.
Répartir les 3/4 de la crème sur un disque, poser le deuxième par dessus.
Répartir le reste de crème et les fraises sur la meringue et réserver au frais, consommer dans la journée, sinon la meringue risque d'être moins croustillante.
Servir saupoudré de sucre glace.
Ingrédients
350 g de fraises
8 blancs d'œufs et deux fois leur poids de sucre
1/2 jus de citron jaune
1 cuillere à café de maïzena
200 g de mascarpone
30 g de crème fraîche
Un sachet de sucre vanillé
Sucre glace
Instructions
1Peser les blancs d'œufs, ajouter le 1/2 jus de citron monter les en neige ferme, leurs ajouter 2 fois leur poids en sucre, , battre encore un peu.
2Tracé 6 ronds (15 cm environ) sur une feuilles de papier sulfurisé, réaliser des cercles de blanc d'oeuf avec une poche à douille en respectant le tracé, une fois le premier disque réalisé, en réaliser un deuxième.
3Cuire à 90 ou 100°C pendant 2 heures. La meringue ne doit pas colorer.
4Laisser refroidir à température ambiante.
6Battre le mascarpone et la crème, incorporer délicatement le sucre vanillé à la fin.
7Laver, équeuter et couper les fraises en deux.
8Répartir les 3/4 de la crème sur un disque, poser le deuxième par dessus.
9Répartir le reste de crème et les fraises sur la meringue et réserver au frais, consommer dans la journée, sinon la meringue risque d'être moins croustillante.
10Servir saupoudré de sucre glace.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDesserts, En vedetteDifficultéMoyen