Le 6 décembre en Alsace on fête la Saint Nicolas, on réalise pour les enfants des Mannalas appelés aussi petit homme, on le sert avec un bon chocolat chaud.
20 g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure déshydraté
1 verre de lait
300g de farine
40g de sucre en poudre
+ 1 cuillerée à café pour dorer
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 oeuf + 1 jaune pour dorer
60g de beurre
1 poignée de raisins de Corinthe
Préparer un levain. Dans un saladier, délayer la levure émiettée avec un demi-verre de lait à peine tiède puis ajouter 100g de farine.
Éventuellement, si le mélange est trop épais, ajouter petit à petit une à trois cuillerées à soupe de lait. Couvrir le saladier d'un torchon propre et laisser lever environ 60 min, mieux préparer le la veille pour le lendemain, placer le au frais toute la nuit.
Faire ramollir le beurre à température ambiante.
Avec une fourchette, décoller la pâte des bords du saladier. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la pincée de sel, l'oeuf entier, les 200g de farine restants et les 60g de beurre ramolli.
Mélanger bien le tout et travailler la pâte en la soulevant d'abord à la fourchette puis à la main dès que les ingrédients sont bien amalgamés. Pétrir à la main pendant environ 15 minutes.
Petit à petit, la pâte va se décoller des parois du saladier. La fariner légèrement et en faire une boule. faire une première levée de 60 minutes.
Dé gazer la pâte et prendre en main l'équivalent d'une petite poignée de pâte.
Façonner d'abord un boudin allongé puis l'aplatir légèrement à la main. Serrer le haut avec les doigts pour former la tête. Donner un coup de ciseaux au niveau du buste de chaque côté pour former les bras.
Fendre le bas en son milieu puis écarter la pâte pour former les jambes. On peut aussi utiliser un grand emporte-pièce en forme de bonhomme.
Pour les yeux, fendre légèrement la pâte avec la pointe du couteau, enfoncer les raisons de Corinthe ou âpres la cuisson mettre deux gouttes de chocolat fondu.
Faire de même sur le devant du corps, enfoncer quatre ou cinq raisins en ligne l'un au-dessus de l'autre. Au fur et à mesure du façonnage, poser les mannalas sur une tôle recouverte d'un papier sulfurisé beurrée.
Les laisser lever une bonne demi-heure.
Préchauffer le four à 160°C/170°C.
Dans un bol, délayer le jaune d'oeuf avec un peu de lait et de sucre. Badigeonner légèrement les mannalas au pinceau.
Enfourner 20 à 25 min selon la grandeur et l'épaisseur des mannalas.
Ingrédients
20 g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure déshydraté
1 verre de lait
300g de farine
40g de sucre en poudre
+ 1 cuillerée à café pour dorer
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 oeuf + 1 jaune pour dorer
60g de beurre
1 poignée de raisins de Corinthe
Instructions
1Préparer un levain. Dans un saladier, délayer la levure émiettée avec un demi-verre de lait à peine tiède puis ajouter 100g de farine.
2Éventuellement, si le mélange est trop épais, ajouter petit à petit une à trois cuillerées à soupe de lait. Couvrir le saladier d'un torchon propre et laisser lever environ 60 min, mieux préparer le la veille pour le lendemain, placer le au frais toute la nuit.
3Faire ramollir le beurre à température ambiante.
4Avec une fourchette, décoller la pâte des bords du saladier. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la pincée de sel, l'oeuf entier, les 200g de farine restants et les 60g de beurre ramolli.
5Mélanger bien le tout et travailler la pâte en la soulevant d'abord à la fourchette puis à la main dès que les ingrédients sont bien amalgamés. Pétrir à la main pendant environ 15 minutes.
6Petit à petit, la pâte va se décoller des parois du saladier. La fariner légèrement et en faire une boule. faire une première levée de 60 minutes.
7Dé gazer la pâte et prendre en main l'équivalent d'une petite poignée de pâte.
8Façonner d'abord un boudin allongé puis l'aplatir légèrement à la main. Serrer le haut avec les doigts pour former la tête. Donner un coup de ciseaux au niveau du buste de chaque côté pour former les bras.
9Fendre le bas en son milieu puis écarter la pâte pour former les jambes. On peut aussi utiliser un grand emporte-pièce en forme de bonhomme.
10Pour les yeux, fendre légèrement la pâte avec la pointe du couteau, enfoncer les raisons de Corinthe ou âpres la cuisson mettre deux gouttes de chocolat fondu.
11Faire de même sur le devant du corps, enfoncer quatre ou cinq raisins en ligne l'un au-dessus de l'autre. Au fur et à mesure du façonnage, poser les mannalas sur une tôle recouverte d'un papier sulfurisé beurrée.
12Les laisser lever une bonne demi-heure.
13Préchauffer le four à 160°C/170°C.
14Dans un bol, délayer le jaune d'oeuf avec un peu de lait et de sucre. Badigeonner légèrement les mannalas au pinceau.
15Enfourner 20 à 25 min selon la grandeur et l'épaisseur des mannalas.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéMoyen
Recette très simple à réaliser. Les étapes sont bien définies. Le résultat est super et c’est vraiment très bon