Beignets courgettes et persil

Battre les oeufs en omelette, saler, poivrer.

Ajouter la farine, bien mélanger, puis ajouter le lait.

Hacher le persil.

Laver et couper les courgettes en morceaux.

Ajouter le persil et les courgettes.

Mettre un fond d'huile d'olive dans une poêle, attendre qu'elle soit bien chaude, Former des beignets d'à peu près 1/2 louche de préparation, laisser dorer, retourner, laisser dorer 3/4 min, retirer de la poêle et mettre sur du papier absorbant.

On peut aussi frire les beignet à la friteuse, avec une huile végétale.

Servir chaud.