Omelette aux pommes de terre et lardons

Peler et hacher l'échalote.

Peler et couper les pommes de terre en tranches épaisses, les cuire à la poêle, sans les faire dorer, poser un couvercle, elles doivent devenir fondantes

Battre les oeufs en omelette, saler, poivrer.

Rajouter un peu d'huile d'olive dans la poêle contenant les pommes de terre.

Verser les oeufs, mélanger rapidement, Cuire l'omelette baveuse, 5 min avant la fin de la cuisson saupoudrer de persil haché, de lardons et d'échalote.

Servir chaud ou froid.