La recette est onéreuse avec du foie gras, on peut la réaliser avec une bonne mousse de foie.
Préparation20 minsCuisson25 minsTemps total45 mins
Pour les choux :
1/4 de litre d'eau
100 gr de beurre
150 gr de farine
3 gros oeufs
2 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
Graines de pavot
Pour la crème de foie gras :
150 g de bloc de foie gras de canard
6 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à soupe d'armagnac
Sel
Poivre
2 pincées de quatre épices (facultatif).
Préchauffer le four à 200 ° C
Couper le beurre en morceaux.
Mettre l'eau, le sel et le beurre dans une casserole à feu moyen, le beurre doit être complétement fondu et le mélange doit bouillir.
Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup, mélanger énergiquement, remettre sur feu doux quelques minutes sans cesser de remuer pour dessécher la pâte.
Retirer du feu, attendre quelques instants et ajouter le premier oeuf, l'incorporer, un fois bien mélangé, ajouter le deuxième.
Beurrer une plaque à pâtisserie, déposer des petits tas de pâte avec un cuillère à café ou une poche à douille.
Dans un bol mélanger le jaune d'oeuf, un peu d'eau et une pincée de sucre, et des graines de pavot, badigeonner le dessus des choux avec ce mélange.
Enfourner 25 min, puis les laisser sécher 15 min dans le four porte ouverte, hors du four laisser les refroidir.
Pour la crème de foie gras :
Écraser le foie gras avec la crème, ajouter l'armagnac, les épices, saler, poivrer.
Enlever un chapeau sur les choux, garnir avec une poche à douille, remettre le chapeau, réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Ingrédients
Pour les choux :
1/4 de litre d'eau
100 gr de beurre
150 gr de farine
3 gros oeufs
2 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
Graines de pavot
Pour la crème de foie gras :
150 g de bloc de foie gras de canard
6 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à soupe d'armagnac
Sel
Poivre
2 pincées de quatre épices (facultatif).
Instructions
1Préchauffer le four à 200 ° C
3Couper le beurre en morceaux.
4Mettre l'eau, le sel et le beurre dans une casserole à feu moyen, le beurre doit être complétement fondu et le mélange doit bouillir.
5Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup, mélanger énergiquement, remettre sur feu doux quelques minutes sans cesser de remuer pour dessécher la pâte.
6Retirer du feu, attendre quelques instants et ajouter le premier oeuf, l'incorporer, un fois bien mélangé, ajouter le deuxième.
7Beurrer une plaque à pâtisserie, déposer des petits tas de pâte avec un cuillère à café ou une poche à douille.
8Dans un bol mélanger le jaune d'oeuf, un peu d'eau et une pincée de sucre, et des graines de pavot, badigeonner le dessus des choux avec ce mélange.
9Enfourner 25 min, puis les laisser sécher 15 min dans le four porte ouverte, hors du four laisser les refroidir.
11Pour la crème de foie gras :
12Écraser le foie gras avec la crème, ajouter l'armagnac, les épices, saler, poivrer.
14Enlever un chapeau sur les choux, garnir avec une poche à douille, remettre le chapeau, réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Choux à la crème de foie gras
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieApéritif, brunch...DifficultéMoyen