croquettes d’oeufs brouillés

Préparation de la béchamel :

1) Faire un roux avec la farine et le beurre. Dès qu'il blondit, versez le lait froid.

2) Mélangez au fouet à sauce sans arrêter. Baissez le feu quand l'ébullition recommence.

3) Ajoutez le parmesan fraîchement râpé et 1 pincée de sel.

Dans une poêle :

1) Brouillez cinq œufs, en tournant sans cesse à la spatule en bois.

3) Hors du feu, mélangez-les à la béchamel. Laissez refroidir. Formez des boulettes.

4) Passez-les dans la chapelure.

5) Versez un peu d'huile dans une poêle. Dorez les boulettes pendant 2 min, en les retournant de tous côtés.