Rillettes aux deux saumons et chèvre frais

Couper le saumon fumé en petits morceaux.

Faire fondre 15 g de beurre dans une casserole. Ajouter le saumon fumé et une cuillère à café d'eau. Couvrir et cuire pendant trois à quatre minutes, laisser refroidir.

Dans le même temps, mettre le filet de saumon frais dans une casserole et couvrir d'eau. Chauffer jusqu'à ce que l'eau soit bouillante, puis éteindre le feu et laisser pocher le saumon dans l'eau chaude pendant cinq minutes.

Retirer, laisser refroidir et réserver au frais.

Hacher l'aneth.

Émietter les saumons.

Mélanger à la fourchette le beurre mou restant avec le chèvre frais, puis ajouter le saumon et mélanger, toujours à l'aide d'une fourchette (ne pas utiliser de mixeur). Assaisonner avec le poivre et une ou deux pincées de muscade, ajouter un bon filet de jus de citron et l'aneth. Mettre au frais.

Servir sur des toast grillés.