Agneau a la provençale

By Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

recette Agneau a la provençale collier d'agneau aubergines poivron rouge courgettes Concentré de tomate

  • Prep: 20 mins
  • Cook: 45 mins
  • Yields: 6 personne(s)

Ingredients

1.5 kg de collier d'agneau

3 CS d'huile d'olive

30 g de beurre

2 aubergines

1 poivron rouge

1 poivron jaune

3 courgettes

Concentré de tomate

1 oignon

3 échalotes

2 gousses d'ail

25 cl de bouillon

Thym

laurier

Sel et poivre

Directions

1Épluchez l'oignon et les échalotes et émincez-les.

2Pelez une aubergine et coupez-la en dés.

3Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et les échalotes dans le beurre, sans les colorer, puis ajoutez les dés d'aubergine.

4Remuez, couvrez et laissez cuire à feu doux.

5Dans une poêle, faites saisir les morceaux d'agneau dans un peu d'huile.

6Une fois la viande bien dorée, incorporez-la à la fondue d'aubergine dans la cocotte.

7Ajoutez les gousses d'ail hachées, le bouillon, le thym et le laurier puis assaisonnez.

8Couvrez et faites cuire à feu moyen.

9Préparez les autres légumes, coupez la deuxième aubergine et les courgettes en rondelles.

10Coupez les poivrons, que vous aurez pelés au préalable.

11Après 15 minutes de cuisson de la viande, ajoutez tous ces légumes dans la cocotte, ainsi que le concentré de tomate.

12Remuez, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes.

13Servez chaud dans un plat creux.

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