Agneau a la provençale
recette Agneau a la provençale collier d'agneau aubergines poivron rouge courgettes Concentré de tomate
Préparation20 minsCuisson45 minsTemps total1 h 5 mins
1.5 kg de collier d'agneau
3 CS d'huile d'olive
30 g de beurre
2 aubergines
1 poivron rouge
1 poivron jaune
3 courgettes
Concentré de tomate
1 oignon
3 échalotes
2 gousses d'ail
25 cl de bouillon
Thym
laurier
Sel et poivre
Épluchez l'oignon et les échalotes et émincez-les.
Pelez une aubergine et coupez-la en dés.
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et les échalotes dans le beurre, sans les colorer, puis ajoutez les dés d'aubergine.
Remuez, couvrez et laissez cuire à feu doux.
Dans une poêle, faites saisir les morceaux d'agneau dans un peu d'huile.
Une fois la viande bien dorée, incorporez-la à la fondue d'aubergine dans la cocotte.
Ajoutez les gousses d'ail hachées, le bouillon, le thym et le laurier puis assaisonnez.
Couvrez et faites cuire à feu moyen.
Préparez les autres légumes, coupez la deuxième aubergine et les courgettes en rondelles.
Coupez les poivrons, que vous aurez pelés au préalable.
Après 15 minutes de cuisson de la viande, ajoutez tous ces légumes dans la cocotte, ainsi que le concentré de tomate.
Remuez, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes.
Servez chaud dans un plat creux.
Ingrédients
1.5 kg de collier d'agneau
3 CS d'huile d'olive
30 g de beurre
2 aubergines
1 poivron rouge
1 poivron jaune
3 courgettes
Concentré de tomate
1 oignon
3 échalotes
2 gousses d'ail
25 cl de bouillon
Thym
laurier
Sel et poivre
Instructions
1Épluchez l'oignon et les échalotes et émincez-les.
2Pelez une aubergine et coupez-la en dés.
3Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et les échalotes dans le beurre, sans les colorer, puis ajoutez les dés d'aubergine.
4Remuez, couvrez et laissez cuire à feu doux.
5Dans une poêle, faites saisir les morceaux d'agneau dans un peu d'huile.
6Une fois la viande bien dorée, incorporez-la à la fondue d'aubergine dans la cocotte.
7Ajoutez les gousses d'ail hachées, le bouillon, le thym et le laurier puis assaisonnez.
8Couvrez et faites cuire à feu moyen.
9Préparez les autres légumes, coupez la deuxième aubergine et les courgettes en rondelles.
10Coupez les poivrons, que vous aurez pelés au préalable.
11Après 15 minutes de cuisson de la viande, ajoutez tous ces légumes dans la cocotte, ainsi que le concentré de tomate.
12Remuez, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes.
13Servez chaud dans un plat creux.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePlatsDifficultéFacile