Alouettes sans tête

By Pierre-Emmanuel Malissin  ,   

juillet 5, 2017

C'est toute ma jeunesse, les alouettes sans tête de mon arrière grand Tante, tradition du Dimanche, avant d'aller faire un tour au Baux de Provence

  • Prep: 30 mins
  • Cook: 1 hr 40 mins
  • Yields: 6

Ingredients

6 tranches de bœufs fines

100 g de lardons allumettes

1 botte de persil

2 gousse d'ail

15 cl de vin blanc

1 boite de tomates pelées concassées

1 petite boite d'olives vertes

une douzaine d'oignons grelots

Huile d'olive

Herbes de Provence

Sel

Poivre

Piques en bois type cure dent

Directions

1Peler et hacher l'ail.

2hacher le persil.

3Peler les oignons grelot.

4Si nécessaire taper vos tranches de boeuf pour les rendre plus fines. Suivant la longueur couper en deux ou trois.

5Au centre de chaque tranches de boeuf placer un peu d’ail, de persil et de lardons allumettes. Rouler et fermer avec une pique en bois.

6Dans une cocote en fonte ou en terre, mettre un fond d'huile d'olive et faire revenir la viande, puis ajouter les oignons. Déglacer au vin blanc.

7Ajouter la tomate, les olives, un peu d'herbes de Provence, le reste du hachis d'ail et de persil, saler, poivrer.

8Laisser mijoter 1h30.

9Servir avec du riz de Camargue.

10Crédit photo :

11Couquita - Fotolia.com

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