Cassoulet

By Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

La recette toulousaine contient des saucisses de Toulouse, les rajouter par dessus, juste avant la chapelure. à boire avec un Cahors rouge

  • Cook: 3 hrs
  • Yields: 6 personne(s)

Ingredients

800 gr de haricots blancs (Mongettes/ lingots/ tarbais)

1 kg de confit de canard

1 saucisson cru à l'ail

250 gr de poitrine de porc

100 gr de graisse de canard

3 oignons

3 tomates

3 gousses d'ail

2 carottes

2 bouquet garni

2 clous de girofle

sel

poivre

eau

Directions

1Faire tremper les haricots 12h dans de l'eau froide.

2Les faire cuire 1 heure dans une cocotte avec 3 l d'eau, un oignon piqué de clous de girofle, des carottes et un bouquet garni.

3Une fois les haricots cuits, faire revenir dans la graisse de canard, le confit et le saucisson coupé en grosses tranches.

4Émincer les oignons et l'ail, l'ajouter au confit.

5Couper le lard en dés et l'ajouter.

6Peler, épépiner et concasser les tomates, les ajouter.

7Ajouter 75 cl d'eau de cuisson des haricots

8Ajoutez le bouquet garni

9Laisser réduire 30 mn

10Dans un plat en terre cuite, verser la viande et verser les haricots, égoutter en ayant enlevé le bouquet garni, l'oignon et les carottes.

11Arroser avec une partie du liquide de cuisson des haricots.

12Saler, poivrer.

13Mettre à cuire à four doux au moins 3h en retournant plusieurs fois la préparation.

14Servir bien chaud.

La recette toulousaine contient des saucisses de Toulouse, les rajouter par dessus, juste avant la chapelure. à boire avec un Cahors rouge

Crédit photo : Jérôme Rommé - Fotolia.com

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