Écrasée de pomme de terre aux moules

Laver, peler et cuire les pommes de terre à la vapeur (environ 20 min).

Faire ouvrir les moules à feu vif dans une cocotte, les décoquiller.

Hacher la ciboulette.

Émincer les tiges d'oignons verts.

Ciseler le basilic.

Écraser très grossièrement les pommes de terres, attention ce n'est pas une purée.

Ajouter l'huile d'olive et les 3/4 des herbes, saler, poivrer.

Placer dans 4 assiettes, parsemer de moules, d'herbes et d'un filet d'huile d'olive.

Servir aussitôt.