Baeckeoffe

3.3
(7)

Une recette traditionnelle alsacienne, une viande marinée et mijotée au riesling, un plaisir familial d'hiver.

AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDifficultéFacile
Portions6 portions
Cuisson3 h
 400 gr de collier d'agneau désossé
 400 gr de porc dans l'échine désossé
 400 g de paleron de boeuf désossé
 3 oignons
 1 kg de pommes de terre
 4 carottes
 2 poireaux
 2 gousses d'ail
 Thym
 1 feuille de laurier
 Sauge
 Baies de genièvre
 Coriandre
 Gros Sel
 Poivre
 1 bouteille de riesling
1

Éplucher et couper les carottes en tronçons.

2

Nettoyer, laver et couper les poireaux en petits tronçons.

3

Éplucher 1 oignon et le piquer de clous de girofle.

4

Couper les viandes en morceaux.

5

Éplucher l'ail.

6

Dans un grand plat, mettre la viande, les carottes, l'oignon, la gousse d'ail, le poireau, les baies de genièvre, la coriandre, la sauge, le poivre en grains et du gros sel. Recouvrir de vin blanc. mettre à mariner une nuit.

7

Préchauffez le four à 180°C.

8

Peler et couper les pommes de terre en morceaux.

9

Peler et émincer l'oignon.

10

Égoutter les légumes et la viande.

11

Graisser une cocotte en terre, mettre une couche de pomme de terre, d'oignon de carotte et de poireaux.

12

Saler, poivrer.

13

Placer la viande et recouvrir d'une nouvelle couche de légumes.

14

Saler, poivrer.

15

Recouvrir de marinade.

16

Placer le couvercle.

17

Dans la tradition on "lute" la cocotte, il s'agit de réaliser une pâte à l'aide de farine et eau, sans rien d'autre, former un boudin et sceller tout le tour du couvercle.

18

Enfourner 3h au moins.

Certaines personnes y associent un pied de cochon coupé en 2.

Crédit photo : lil_22 - Fotolia.com

Ingrédients

 400 gr de collier d'agneau désossé
 400 gr de porc dans l'échine désossé
 400 g de paleron de boeuf désossé
 3 oignons
 1 kg de pommes de terre
 4 carottes
 2 poireaux
 2 gousses d'ail
 Thym
 1 feuille de laurier
 Sauge
 Baies de genièvre
 Coriandre
 Gros Sel
 Poivre
 1 bouteille de riesling

Instructions

1

Éplucher et couper les carottes en tronçons.

2

Nettoyer, laver et couper les poireaux en petits tronçons.

3

Éplucher 1 oignon et le piquer de clous de girofle.

4

Couper les viandes en morceaux.

5

Éplucher l'ail.

6

Dans un grand plat, mettre la viande, les carottes, l'oignon, la gousse d'ail, le poireau, les baies de genièvre, la coriandre, la sauge, le poivre en grains et du gros sel. Recouvrir de vin blanc. mettre à mariner une nuit.

7

Préchauffez le four à 180°C.

8

Peler et couper les pommes de terre en morceaux.

9

Peler et émincer l'oignon.

10

Égoutter les légumes et la viande.

11

Graisser une cocotte en terre, mettre une couche de pomme de terre, d'oignon de carotte et de poireaux.

12

Saler, poivrer.

13

Placer la viande et recouvrir d'une nouvelle couche de légumes.

14

Saler, poivrer.

15

Recouvrir de marinade.

16

Placer le couvercle.

17

Dans la tradition on "lute" la cocotte, il s'agit de réaliser une pâte à l'aide de farine et eau, sans rien d'autre, former un boudin et sceller tout le tour du couvercle.

18

Enfourner 3h au moins.

Baeckeoffe

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