Baeckeoffe

By Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

Une recette traditionnelle alsacienne, une viande marinée et mijotée au riesling, un plaisir familial d'hiver.

  • Cook: 3 hrs
  • Yields: 6 personne(s)

Ingredients

400 gr de collier d'agneau désossé

400 gr de porc dans l'échine désossé

400 g de paleron de boeuf désossé

3 oignons

1 kg de pommes de terre

4 carottes

2 poireaux

2 gousses d'ail

Thym

1 feuille de laurier

Sauge

Baies de genièvre

Coriandre

Gros Sel

Poivre

1 bouteille de riesling

Directions

1Éplucher et couper les carottes en tronçons.

2Nettoyer, laver et couper les poireaux en petits tronçons.

3Éplucher 1 oignon et le piquer de clous de girofle.

4Couper les viandes en morceaux.

5Éplucher l'ail.

6Dans un grand plat, mettre la viande, les carottes, l'oignon, la gousse d'ail, le poireau, les baies de genièvre, la coriandre, la sauge, le poivre en grains et du gros sel. Recouvrir de vin blanc. mettre à mariner une nuit.

7Préchauffez le four à 180°C.

8Peler et couper les pommes de terre en morceaux.

9Peler et émincer l'oignon.

10Égoutter les légumes et la viande.

11Graisser une cocotte en terre, mettre une couche de pomme de terre, d'oignon de carotte et de poireaux.

12Saler, poivrer.

13Placer la viande et recouvrir d'une nouvelle couche de légumes.

14Saler, poivrer.

15Recouvrir de marinade.

16Placer le couvercle.

17Dans la tradition on "lute" la cocotte, il s'agit de réaliser une pâte à l'aide de farine et eau, sans rien d'autre, former un boudin et sceller tout le tour du couvercle.

18Enfourner 3h au moins.

Certaines personnes y associent un pied de cochon coupé en 2.

Crédit photo : lil_22 - Fotolia.com

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