recette Ballotins de canette foies de volaille oignons ail persil plat recette volaille
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileCouper dans les filets 4 rectangles.
Peler les échalotes, les mixer avec les chutes de chair de canette, 2 foies de volaille entiers, le persil, sel et poivre.
Couper les foies restants en lamelles.
Déposer la farce sur les rectangles accompagnée de lamelles de foie, coudre les bords pour former un ballotin.
Émincer les oignons.
Dans une cocotte, faire dorer toutes les faces des ballotins dans l'huile et le beurre. Ajouter les oignons et un filet d'eau, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire sur feu moyen.
Couper les ballotins en tranches. Servir aussitôt agrémentés des oignons et accompagnés de purée de pomme de terre.
Ingrédients
Instructions
Couper dans les filets 4 rectangles.
Peler les échalotes, les mixer avec les chutes de chair de canette, 2 foies de volaille entiers, le persil, sel et poivre.
Couper les foies restants en lamelles.
Déposer la farce sur les rectangles accompagnée de lamelles de foie, coudre les bords pour former un ballotin.
Émincer les oignons.
Dans une cocotte, faire dorer toutes les faces des ballotins dans l'huile et le beurre. Ajouter les oignons et un filet d'eau, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire sur feu moyen.
Couper les ballotins en tranches. Servir aussitôt agrémentés des oignons et accompagnés de purée de pomme de terre.