Bar aux salsifis
recette Bar aux salsifis gingembre citron vert huile d'olive
Préparation20 minsCuisson15 minsTemps total35 mins
4 pavés de bar
600 g de salsifis surgelés
30 g de morceau de gingembre
1 citron vert bio
30 g de farine
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 cuil. à soupe de sucre
sel
poivre
Faites bouillir 1,5 l d’eau salée avec la farine et 2 cuillerées à soupe d’huile. Ajoutez les salsifis surgelés et laissez cuire 10 minutes. Égouttez-les. Réservez un peu de jus.
Râpez le zeste du citron ainsi que le gingembre.
Coupez les salsifis en bâtonnets.
faites légèrement caraméliser le sucre et ajoutez les salsifis. Ajoutez un peu de jus de cuisson.
Faites cuire les pavés assaisonnés, côté peau, dans une poêle contenant de l'huile chaude, pendant 2 min.
Retournez-les délicatement et comptez 1 min de cuisson côté chair.
Répartissez les salsifis dans des assiettes et parsemez de gingembre râpé. Placez les pavés de bar et décorez de zestes de citron. Entourez d’un cordon de caramel de cuisson et servez.
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Ingrédients
4 pavés de bar
600 g de salsifis surgelés
30 g de morceau de gingembre
1 citron vert bio
30 g de farine
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 cuil. à soupe de sucre
sel
poivre
Instructions
1Faites bouillir 1,5 l d’eau salée avec la farine et 2 cuillerées à soupe d’huile. Ajoutez les salsifis surgelés et laissez cuire 10 minutes. Égouttez-les. Réservez un peu de jus.
3Râpez le zeste du citron ainsi que le gingembre.
4Coupez les salsifis en bâtonnets.
6faites légèrement caraméliser le sucre et ajoutez les salsifis. Ajoutez un peu de jus de cuisson.
8Faites cuire les pavés assaisonnés, côté peau, dans une poêle contenant de l'huile chaude, pendant 2 min.
9Retournez-les délicatement et comptez 1 min de cuisson côté chair.
11Répartissez les salsifis dans des assiettes et parsemez de gingembre râpé. Placez les pavés de bar et décorez de zestes de citron. Entourez d’un cordon de caramel de cuisson et servez.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile