Une autre façon de manger du kiwi, et croyez moi c'est la meilleure.
Préparation1 hCuisson15 minsTemps total1 h 15 mins
200 ml de lait
3 jaunes d'oeufs
Extrait de vanille
1/2 citron
1.400kg de Kiwis
9 feuilles de gélatine
50 cl de crème fleurette
40 g de Sucre en poudre
65 g de Sucre glace
Sel
Faire chauffer à feu doux le lait avec quelques gouttes d'extrait de vanille et les zestes, éteindre le feu juste avant l'ébullition.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et une pincée de sel, le mélange doit être mousseux et jaune pale.
Ajouter le lait bouillant et bien mélanger.
Faire chauffer à feu doux, jusqu'à ce que le mélange nappe une cuillère en bois, attention ne jamais faire bouillir le mélange et ne jamais cesser de remuer.
Placer la crème anglaise dans un saladier, placer un film plastique directement sur la crème pour éviter la formation d'une peau, Laisser refroidir.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Réserver 5 kiwis. Nettoyer, éplucher et couper les autres en morceaux, puis mixer. Faire chauffer le coulis et ajouter la gélatine, bien la dissoudre, laisser refroidir et ajouter à la crème anglaise.
Fouetter la crème fleurette en Chantilly avec le sucre glace et incorporer à la préparation aux kiwis.
Humidifier un moule, verser la préparation et laisser au frais au moins 4 heures.
Éplucher et couper les 5 kiwis en rondelles.
Démouler le bavarois, recouvrir de rondelles de kiwis. servir bien frais avec une crème fouetté.
Ingrédients
200 ml de lait
3 jaunes d'oeufs
Extrait de vanille
1/2 citron
1.400kg de Kiwis
9 feuilles de gélatine
50 cl de crème fleurette
40 g de Sucre en poudre
65 g de Sucre glace
Sel
Instructions
2Faire chauffer à feu doux le lait avec quelques gouttes d'extrait de vanille et les zestes, éteindre le feu juste avant l'ébullition.
3Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et une pincée de sel, le mélange doit être mousseux et jaune pale.
4Ajouter le lait bouillant et bien mélanger.
5Faire chauffer à feu doux, jusqu'à ce que le mélange nappe une cuillère en bois, attention ne jamais faire bouillir le mélange et ne jamais cesser de remuer.
6Placer la crème anglaise dans un saladier, placer un film plastique directement sur la crème pour éviter la formation d'une peau, Laisser refroidir.
7Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
8Réserver 5 kiwis. Nettoyer, éplucher et couper les autres en morceaux, puis mixer. Faire chauffer le coulis et ajouter la gélatine, bien la dissoudre, laisser refroidir et ajouter à la crème anglaise.
9Fouetter la crème fleurette en Chantilly avec le sucre glace et incorporer à la préparation aux kiwis.
10Humidifier un moule, verser la préparation et laisser au frais au moins 4 heures.
11Éplucher et couper les 5 kiwis en rondelles.
12Démouler le bavarois, recouvrir de rondelles de kiwis. servir bien frais avec une crème fouetté.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéMoyen