Un biscuit croustillant, une crème au beurre à la pistache toute en douceur, une délicieuse gourmandise.
Préparation15 minsCuisson20 minsTemps total35 mins
Pour les biscuits :
120g de farine
30g de sucre glace
50g de sucre
Extrait de vanille
4 oeufs
30g d'amandes effilées
1 pincée de sel
100g de chocolat au lait
10 cl de crème
--pour la crème à la pistache :
100 g de sucre
37 ml d’eau
2 œufs
2 jaunes d’œufs
175 g de beurre très mou
1 cuillérée à soupe de pâte de pistache
Préchauffer le four à 180°.
Poser une feuille de papier sulfurisé beurrée sur une plaque à pâtisserie.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre énergiquement les jaunes oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir, puis ajouter la farine.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, en fin ajouter le sucre glace et quelques gouttes d'extrait de vanille, fouetter encore quelques secondes.
Mélanger délicatement les blancs et la pâte.
Déposer des petits tas de pâtes en forme de boudoirs sur le papier sulfurisé, saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner 15 min environ.
Faire fondre le chocolat avec la crème, en napper le dessous des biscuits.
Cuire l'eau et le sucre à 120°C dans une casserole (utiliser un thermomètre à sirop).
Écraser le beurre en pommade avec une fourchette.
Fouetter les oeufs et les jaunes énergiquement, ajouter le sirop de sucre et fouetter jusqu’à refroidissement.
Ajouter le beurre et la pâte de pistache, bien incorporer, réserver au frais.
Une fois la crème au beurre bien fraiche, en remplir une poche à douille.
Napper de crème l’intérieur d'un biscuit et recouvrir avec un autre.
Réserver au frais, sortir quelques minutes avant de servir.
Ingrédients
Pour les biscuits :
120g de farine
30g de sucre glace
50g de sucre
Extrait de vanille
4 oeufs
30g d'amandes effilées
1 pincée de sel
100g de chocolat au lait
10 cl de crème
--pour la crème à la pistache :
100 g de sucre
37 ml d’eau
2 œufs
2 jaunes d’œufs
175 g de beurre très mou
1 cuillérée à soupe de pâte de pistache
Instructions
1Préchauffer le four à 180°.
2Poser une feuille de papier sulfurisé beurrée sur une plaque à pâtisserie.
3Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
4Battre énergiquement les jaunes oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir, puis ajouter la farine.
5Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, en fin ajouter le sucre glace et quelques gouttes d'extrait de vanille, fouetter encore quelques secondes.
6Mélanger délicatement les blancs et la pâte.
7Déposer des petits tas de pâtes en forme de boudoirs sur le papier sulfurisé, saupoudrer d'amandes effilées.
8Enfourner 15 min environ.
9Faire fondre le chocolat avec la crème, en napper le dessous des biscuits.
11Cuire l'eau et le sucre à 120°C dans une casserole (utiliser un thermomètre à sirop).
12Écraser le beurre en pommade avec une fourchette.
13Fouetter les oeufs et les jaunes énergiquement, ajouter le sirop de sucre et fouetter jusqu’à refroidissement.
14Ajouter le beurre et la pâte de pistache, bien incorporer, réserver au frais.
15Une fois la crème au beurre bien fraiche, en remplir une poche à douille.
16Napper de crème l’intérieur d'un biscuit et recouvrir avec un autre.
17Réserver au frais, sortir quelques minutes avant de servir.
Biscuits chocolat pistache
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéMoyen