recette Bisque de langoustines carottes oignons céleri gousses d'ail vin blanc sec cognac tomates fraîches thym romarin laurier queues de persil
Préparation30 minsCuisson45 minsTemps total1 h 15 mins
2 kg de langoustines
1 dl d'huile d'olive
2 carottes
2 oignons
1 petite branche de céleri
3 gousses d'ail
2 dl de vin blanc sec
5 cl de cognac
4 tomates fraîches
1 petit bouquet garni (thym; romarin; laurier; queues de persil)
sel
poivre
Séparer les queues des têtes des langoustines, en garder quelques une entières pour le décor.
Peler les oignons, les carottes, l'ail, le céleri, émincer le tout grossièrement.
Faire colorer les têtes et les pattes dans la moitié de l'huile d'olive chaude, pendant 5 minutes, ajouter carottes, ail, céleri et oignons.
Ajouter les tomates épépinées et le bouquet garni.
Saler et laisser cuire pendant 45 minutes.
Passer au moulin à légumes ou mixer.
Décortiquer les queues de langoustine.
Faire chauffer le reste d'huile d'olive. Ajouter les queux de langoustines et celles entières réservées pour le décor et déglacer avec le cognac puis avec le vin blanc. cuire 15/20 minutes, le vin doit être bien réduit.
Mettre au fur et à mesure les langoustines légèrement écrasées dans le bouillon, avec la réduction de vin.
Assaisonner, répartir dans des bols ou des assiettes à soupe, décorer d'une ou deux langoustines entières et servir.
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Ingrédients
2 kg de langoustines
1 dl d'huile d'olive
2 carottes
2 oignons
1 petite branche de céleri
3 gousses d'ail
2 dl de vin blanc sec
5 cl de cognac
4 tomates fraîches
1 petit bouquet garni (thym; romarin; laurier; queues de persil)
sel
poivre
Instructions
1Séparer les queues des têtes des langoustines, en garder quelques une entières pour le décor.
2Peler les oignons, les carottes, l'ail, le céleri, émincer le tout grossièrement.
4Faire colorer les têtes et les pattes dans la moitié de l'huile d'olive chaude, pendant 5 minutes, ajouter carottes, ail, céleri et oignons.
5Ajouter les tomates épépinées et le bouquet garni.
7Saler et laisser cuire pendant 45 minutes.
8Passer au moulin à légumes ou mixer.
9Décortiquer les queues de langoustine.
10Faire chauffer le reste d'huile d'olive. Ajouter les queux de langoustines et celles entières réservées pour le décor et déglacer avec le cognac puis avec le vin blanc. cuire 15/20 minutes, le vin doit être bien réduit.
11Mettre au fur et à mesure les langoustines légèrement écrasées dans le bouillon, avec la réduction de vin.
12Assaisonner, répartir dans des bols ou des assiettes à soupe, décorer d'une ou deux langoustines entières et servir.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile