A réaliser avec du cabillaud pour une recette familiale ou avec lotte et girolles pour les fêtes, on peut aussi ajouter des noix de Saint-Jacques.
Préparation25 minsCuisson30 minsTemps total55 mins
1 kg de lotte
300 gr de crevette rose
300 gr g de petit champignons de Paris
4 échalotes
1 blanc de poireau
1 demi citron
1 bouquet garni (persil; thym; laurier)
60 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
20 cl de crème fraîche
50 g de farine
fumet de poisson
sel
poivre.
Récupérer la chair de la lotte et la couper en gros cubes.
Émincer les échalotes et le blanc de poireau.
Nettoyer les champignons, laisser les entier.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, et saisir sans coloration la lotte, le poireau, les champignons et l’échalote.
Recouvrir d'eau, ajouter une cuillère à café de fumet de poisson, cuire 10 min.
Retirer les morceaux de lotte et filtrer le bouillon.
Réaliser un roux (comme pour une béchamel), avec la farine, le beurre, le bouillon, saler, poivrer.
Mélanger au fouet la crème, les jaunes d'oeufs et le citron pressé.
Ajouter la lotte et les légumes, laisser mijoter doucement sans faire bouillir.
Faire sauter les crevette dans une poêle beurrée, les décortiquer en laissant le bout de la queue.
Servir chaud en répartissant les crevettes, parsemer de ciboulette, on peut ajouter un quart de citron frais.
Ingrédients
1 kg de lotte
300 gr de crevette rose
300 gr g de petit champignons de Paris
4 échalotes
1 blanc de poireau
1 demi citron
1 bouquet garni (persil; thym; laurier)
60 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
20 cl de crème fraîche
50 g de farine
fumet de poisson
sel
poivre.
Instructions
1Récupérer la chair de la lotte et la couper en gros cubes.
2Émincer les échalotes et le blanc de poireau.
3Nettoyer les champignons, laisser les entier.
4Faire fondre le beurre dans une cocotte, et saisir sans coloration la lotte, le poireau, les champignons et l’échalote.
5Recouvrir d'eau, ajouter une cuillère à café de fumet de poisson, cuire 10 min.
6Retirer les morceaux de lotte et filtrer le bouillon.
7Réaliser un roux (comme pour une béchamel), avec la farine, le beurre, le bouillon, saler, poivrer.
8Mélanger au fouet la crème, les jaunes d'oeufs et le citron pressé.
10Ajouter la lotte et les légumes, laisser mijoter doucement sans faire bouillir.
11Faire sauter les crevette dans une poêle beurrée, les décortiquer en laissant le bout de la queue.
13Servir chaud en répartissant les crevettes, parsemer de ciboulette, on peut ajouter un quart de citron frais.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePoissons, coquillages, crustacésDifficultéMoyen
Bonjour
Pouvez vous me donner des informations sur la blanquette de lotte, pouvons nous la préparer la veille?
En vous remerciant
Emilie
Bonjour,
Pouvons nous preparer cette recette la veille ?
Merci
Bonjour, Désolé je travaille la journée, je ne pouvais pas répondre avant, on peut préparer la veille, mais je ne le conseille vraiment pas, on perd un peu de finesse au réchauffage, poisson au goût un peu plus prononcé et saint jacques moins moelleuse, donc je conseille la préparation tot le matin et maintenir a chaleur douce. je vous souhaite de bonnes fêtes.
Bonjour,
Je souhaite réaliser une version agrémentée de noix de saint-jacques et girolles, pourriez-vous me dire les quantités pour ces deux ingrédients ? Je vous remercie d’avance.
Val
Bonjour, j’ai une question concernant la cuisson de l’étape 5, on fait cuire 10 min mais à quelle température ? J’ai une plaque à induction…
Merci par avance
Sonia
Super bon. Merci.