Bien entendu il serait préférable de choisir un saumon sauvage de Norvège.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieEntrées, Poissons, coquillages, crustacésDifficultéFacile
750 g de filet de saumon frais avec peau
85 g de sucre
120 g de sel
1 bouquet d'aneth
1 c. à café de poivre blanc écrasé
Vérifier que le filet de saumon ne contienne aucune arête, sinon les enlever avec une pince à épiler. L'inciser légèrement
Hacher l'aneth.
Mélanger le sel, le sucre, le poivre et l'aneth. Poser dans le fond d'un plat.
Placer le saumon la chair vers le mélange.
Couvrir d'un film plastique et placer un poids dessus.
Laisser mariner à température ambiante pendant 2 à 4 heures. Puis réfrigérer pendant 24-48 heures.
Servir en fines tranches parsemés d'aneth, avec un mayonnaise.
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Ingrédients
750 g de filet de saumon frais avec peau
85 g de sucre
120 g de sel
1 bouquet d'aneth
1 c. à café de poivre blanc écrasé