Un bon bœuf mijoté a l'ancienne, plus il sera réchauffé meilleur il sera, servir avec de bonnes tagliatelles fraîches.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePlatsDifficultéMoyen
1 kg à 1.200 kg de boeuf (culotte, pointe, aiguillette)
1 pied de veau
2 cuillerées à soupe d'huile
4 carottes
20 petits oignons
200 g de champignons de Paris
4 cuillerées à soupe de cognac
1/2 litre de vin blanc sec
1 boite de tomates pelées concassées
3 gros oignons
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
Muscade
Sel
Poivre
La veille faites mariner la viande coupée en morceaux avec les carottes coupées en longueur, les gros oignons, le bouquet, l'ail, le vin, le cognac, l'huile.
Remuer deux ou trois fois pendant la macération.
Le lendemain, mettre au fond de la cocotte le pied de veau coupé en deux, toute la marinade, la viande et la tomate. Salez, poivrez, muscader.
Amener à ébullition, puis faire mijoter 2 heures à très petit feu. Ajoutez alors les champignons émincés et les petits oignons. Pour servir, retirer les gros oignons, l'ail, le bouquet et le pied.
Servir avec pomme de terre ou tagliatelle.
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Ingrédients
1 kg à 1.200 kg de boeuf (culotte, pointe, aiguillette)
1 pied de veau
2 cuillerées à soupe d'huile
4 carottes
20 petits oignons
200 g de champignons de Paris
4 cuillerées à soupe de cognac
1/2 litre de vin blanc sec
1 boite de tomates pelées concassées
3 gros oignons
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
Muscade
Sel
Poivre