Boeuf bourguignon

4.6
(5)

recette du boeuf bourguignon vin bourgogne bordeaux recette du boeuf bourguignon boeuf paleron gite macreuse carotte pates fraiche riz recette de cuisine

AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDifficultéFacile
Portions4 portions
Préparation20 minsCuisson2 hTemps total2 h 20 mins
 1kg de bœuf type paleron, gîte ou macreuse
 1 bouteille de vin rouge (choisir un bon vin; meilleur le vin sera; meilleur sera le bourguignon)
 2 oignons
 4 clous de girofle
 3 carottes
 1 bouquet garni (thym; laurier; persil; céleri)
 huile
 40 gr de farine
 sel poivre
 150 g de lardons fumés
 300 g de champignons de Paris
 du fond de veau (en vente en grande surface; poudre déshydratée)
1

La veille :
Faire mariner la viande avec le vin, un oignon piqué avec les clous de girofle, la carotte coupée en rondelles, et le bouquet garni,

2

Le lendemain :
Sortir les morceaux de viande de la marinade, les égoutter.

3

Faire revenir la viande dans une cocotte, quand les morceaux sont bien dorés, rajouter le dernier oignon émincé et le reste des carottes en rondelles.
Ajouter la farine, remuer vivement, ajouter la marinade, le lard, les champignons et deux cuillères à café de fond de veau, saler, poivrer.

4

Faire cuire 2h environ à feu doux.

5

Servir avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou du riz.

6

Ne pas choisir une «piquette» pour faire le boeuf bourguignon, pas un cru classé non plus bien entendu, mais un petit bordeaux ou bourgogne et le fumet du bourguignon sera un plaisir d’abord pour les narines, puis pour les papilles.

Ne choisissez pas une "piquette" pour faire votre boeuf bourguignon, pas un cru classé non plus bien entendu, mais un petit bordeaux ou bourgogne et le fumet de votre bourguignon sera un plaisir d'abord pour vos narines, puis pour vos papilles

Ingrédients

 1kg de bœuf type paleron, gîte ou macreuse
 1 bouteille de vin rouge (choisir un bon vin; meilleur le vin sera; meilleur sera le bourguignon)
 2 oignons
 4 clous de girofle
 3 carottes
 1 bouquet garni (thym; laurier; persil; céleri)
 huile
 40 gr de farine
 sel poivre
 150 g de lardons fumés
 300 g de champignons de Paris
 du fond de veau (en vente en grande surface; poudre déshydratée)

Instructions

1

La veille :
Faire mariner la viande avec le vin, un oignon piqué avec les clous de girofle, la carotte coupée en rondelles, et le bouquet garni,

2

Le lendemain :
Sortir les morceaux de viande de la marinade, les égoutter.

3

Faire revenir la viande dans une cocotte, quand les morceaux sont bien dorés, rajouter le dernier oignon émincé et le reste des carottes en rondelles.
Ajouter la farine, remuer vivement, ajouter la marinade, le lard, les champignons et deux cuillères à café de fond de veau, saler, poivrer.

4

Faire cuire 2h environ à feu doux.

5

Servir avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou du riz.

6

Ne pas choisir une «piquette» pour faire le boeuf bourguignon, pas un cru classé non plus bien entendu, mais un petit bordeaux ou bourgogne et le fumet du bourguignon sera un plaisir d’abord pour les narines, puis pour les papilles.

Boeuf bourguignon

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