Médaillon de veau sauce cognac et cacahuétes et ses petits légumes

Peler et hacher l'échalote.

Couper les légumes en dés.

Faire revenir tous les légumes dans le beurre, saler, poivrer, ajouter du thym, laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Couper le filet mignon de veau en médaillons.

Faire dorer les médaillons dans une poêle avec du beurre, saler, poivrer, laisser cuire 10 min.

Retirer les médaillons de la poêle, réserver au chaud.

Déglacer la poêle avec le cognac, bien gratter les sucs, ajouter le fond de veau et le beurre de cacahuètes, Saler, poivrer, laisser réduire.

Servir les médaillons nappés de sauce et parsemé de cacahuètes concassées, avec sa poêlée de légumes.

Je les ai décorés de chips de pommes que l'on peut acheter toutes prêtes ou les faire soit même en mettant des rondelles de pommes au four.