Médaillon de veau sauce cognac et cacahuétes et ses petits légumes

By Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

Une préparation simple, mais goûteuse, avec sa petite poêlée de légumes d'automne.

  • Prep: 25 mins
  • Cook: 15 mins
  • Yields: 4 personne(s)

Ingredients

1 filet mignon de veau environ (500 g)

1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes

Un peu de cacahuètes concassées

5 cl de cognac

10 cl de fond de veau

Sel

Poivre

Beurre

Pour les légumes :

2 carottes

200 g de chair de potiron

150 g de navet

1 échalote

Beurre

Thym

Sel

Poivre

Directions

1Peler et hacher l'échalote.

2Couper les légumes en dés.

3Faire revenir tous les légumes dans le beurre, saler, poivrer, ajouter du thym, laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

4Couper le filet mignon de veau en médaillons.

5Faire dorer les médaillons dans une poêle avec du beurre, saler, poivrer, laisser cuire 10 min.

6Retirer les médaillons de la poêle, réserver au chaud.

7Déglacer la poêle avec le cognac, bien gratter les sucs, ajouter le fond de veau et le beurre de cacahuètes, Saler, poivrer, laisser réduire.

8Servir les médaillons nappés de sauce et parsemé de cacahuètes concassées, avec sa poêlée de légumes.

9Je les ai décorés de chips de pommes que l'on peut acheter toutes prêtes ou les faire soit même en mettant des rondelles de pommes au four.

Crédit photo : Jérôme Rommé - Fotolia.com

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