Brioche boule

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Une superbe brioche bien moelleuse et filante. Le temps de repos est d’environ 2h30 à 3 heures.

AuteurEsther DURANDCatégorieDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation4 h 5 minsCuisson35 minsTemps total4 h 40 mins
 - 500 g de farine T45 ;
 - 20 g de levure fraîche (10 g de levure sèche) ;
 - 2 œufs entier bio (environ 100 g) ;
 - 100 g de lait entier ;
 - 60 g de sucre ;
 - 200 g de crème fraîche épaisse entière ;
 - 1 cuillère à café de sel ;
 - Sucre glace.
1

Mélangez la levure dans le lait tiède et laisser reposer une vingtaine de minutes ;

2

Dans un cul de poule (ou dans un robot avec le crochet), mélangez la farine, le sel, le sucre, puis les œufs et la crème fraîche, mélangez.

3

Ajoutez jusqu’à absorption du mélange lait/levure pour obtenir une boule.

4

Pétrir à la main ou au robot jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique (environ 10 minutes).

5

Laisser pousser en couvrant avec un torchon dans un endroit chaud pendant 1 heure 30 minutes à 2h.

6

Dégazez ensuite la pâte en l’aplatissant avec la paume de la main sur un plan de travail fariné.

7

Divisez la pâte en 24 boules de 40 g environ et déposez les dans un plat carré ou rectangulaire sans trop les serrer.

8

Couvrir d’un linge propre et laissez lever de nouveau 1 heure.

9

Préchauffez le four à 150°c. Enfournez pour 30 – 35 minutes en fonction de votre four.

10

Saupoudrez la surface de sucre glace.

Vous pouvez varier les plaisirs. Pensez à la fleur d’oranger, aux écorces d’orange ou de citron, au carré de chocolat, aux pépites de chocolat, au Nutella ...

Ingrédients

 - 500 g de farine T45 ;
 - 20 g de levure fraîche (10 g de levure sèche) ;
 - 2 œufs entier bio (environ 100 g) ;
 - 100 g de lait entier ;
 - 60 g de sucre ;
 - 200 g de crème fraîche épaisse entière ;
 - 1 cuillère à café de sel ;
 - Sucre glace.

Instructions

1

Mélangez la levure dans le lait tiède et laisser reposer une vingtaine de minutes ;

2

Dans un cul de poule (ou dans un robot avec le crochet), mélangez la farine, le sel, le sucre, puis les œufs et la crème fraîche, mélangez.

3

Ajoutez jusqu’à absorption du mélange lait/levure pour obtenir une boule.

4

Pétrir à la main ou au robot jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique (environ 10 minutes).

5

Laisser pousser en couvrant avec un torchon dans un endroit chaud pendant 1 heure 30 minutes à 2h.

6

Dégazez ensuite la pâte en l’aplatissant avec la paume de la main sur un plan de travail fariné.

7

Divisez la pâte en 24 boules de 40 g environ et déposez les dans un plat carré ou rectangulaire sans trop les serrer.

8

Couvrir d’un linge propre et laissez lever de nouveau 1 heure.

9

Préchauffez le four à 150°c. Enfournez pour 30 – 35 minutes en fonction de votre four.

10

Saupoudrez la surface de sucre glace.

Brioche boule

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