Brioche boule

By Esther DURAND    

décembre 26, 2017

Une superbe brioche bien moelleuse et filante. Le temps de repos est d’environ 2h30 à 3 heures.

  • Prep: 4 hrs 5 mins
  • Cook: 35 mins
  • Yields: 12 personnes

Ingredients

- 500 g de farine T45 ;

- 20 g de levure fraîche (10 g de levure sèche) ;

- 2 œufs entier bio (environ 100 g) ;

- 100 g de lait entier ;

- 60 g de sucre ;

- 200 g de crème fraîche épaisse entière ;

- 1 cuillère à café de sel ;

- Sucre glace.

Directions

1Mélangez la levure dans le lait tiède et laisser reposer une vingtaine de minutes ;

2Dans un cul de poule (ou dans un robot avec le crochet), mélangez la farine, le sel, le sucre, puis les œufs et la crème fraîche, mélangez.

3Ajoutez jusqu’à absorption du mélange lait/levure pour obtenir une boule.

4Pétrir à la main ou au robot jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique (environ 10 minutes).

5Laisser pousser en couvrant avec un torchon dans un endroit chaud pendant 1 heure 30 minutes à 2h.

6Dégazez ensuite la pâte en l’aplatissant avec la paume de la main sur un plan de travail fariné.

7Divisez la pâte en 24 boules de 40 g environ et déposez les dans un plat carré ou rectangulaire sans trop les serrer.

8Couvrir d’un linge propre et laissez lever de nouveau 1 heure.

9Préchauffez le four à 150°c. Enfournez pour 30 – 35 minutes en fonction de votre four.

10Saupoudrez la surface de sucre glace.

Vous pouvez varier les plaisirs. Pensez à la fleur d’oranger, aux écorces d’orange ou de citron, au carré de chocolat, aux pépites de chocolat, au Nutella ...

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