Brochettes de cailles à la provençale
recette Brochettes de cailles à la provençale poivrons verts olives vertes raisin cerfeuil
Préparation20 minsCuisson30 minsTemps total50 mins
6 cailles prêtes à cuire
2 poivrons verts
18 grosses olives vertes dénoyautées
4 échalotes
1 grappe de raisin italien
1/2 botte de cerfeuil
6 feuilles de laurier
1/2 botte de persil plat
2 brins de romarin frais
1 cuil. à soupe de thym frais
huile d'olive sel
poivre
Coupez les cailles en deux. Effeuillez le cerfeuil, le persil, le romarin et le thym. Ciselez-les ensemble, salez et poivrez. Frottez les deux faces des demi-cailles avec les herbes. Lavez les poivrons. Ouvrez-les et épépinez-les. Détaillez-les en lanières. Épluchez les échalotes et coupez-les en deux. Lavez et égrappez le raisin.
Composez six brochettes en alternant les demi-cailles avec les feuilles de laurier, les carrés de poivron, les olives, les échalotes et les grains de raisin. Badigeonnez l'ensemble d'un peu d'huile d'olive. Faites cuire les brochettes 25 à 30 min sur la grille, en les retournant une ou deux fois.
Décorez de fines herbes fraîches. Servez très chaud.
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Ingrédients
6 cailles prêtes à cuire
2 poivrons verts
18 grosses olives vertes dénoyautées
4 échalotes
1 grappe de raisin italien
1/2 botte de cerfeuil
6 feuilles de laurier
1/2 botte de persil plat
2 brins de romarin frais
1 cuil. à soupe de thym frais
huile d'olive sel
poivre
Instructions
1Coupez les cailles en deux. Effeuillez le cerfeuil, le persil, le romarin et le thym. Ciselez-les ensemble, salez et poivrez. Frottez les deux faces des demi-cailles avec les herbes. Lavez les poivrons. Ouvrez-les et épépinez-les. Détaillez-les en lanières. Épluchez les échalotes et coupez-les en deux. Lavez et égrappez le raisin.
3Composez six brochettes en alternant les demi-cailles avec les feuilles de laurier, les carrés de poivron, les olives, les échalotes et les grains de raisin. Badigeonnez l'ensemble d'un peu d'huile d'olive. Faites cuire les brochettes 25 à 30 min sur la grille, en les retournant une ou deux fois.
5Décorez de fines herbes fraîches. Servez très chaud.
Brochettes de cailles à la provençale
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile