Bûche Amandes Cerises

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Une belle tradition que la bûche de Noël, encore plus si elle est faite maison.

AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorie, DifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation40 minsCuisson15 minsTemps total55 mins
 Cerises au sirop ou confiture de cerises avec cerises entières
 Amandes effilées
 Pour le biscuit :
 4 œufs
 100 g de sucre en poudre
 120 g de farine
 60 g de poudre d'amande
 Extrait d'amande
 15 cl d'eau
  160 g de sucre
 liqueur d'Amande (Amaretto)
 Mousse au mascarpone :
 200 g de mascarpone
 20 cl de crème fleurette bien froide
 3 cl de Kirsch (facultatif)
 1 jaune d'oeuf
 70 g de sucre
 Une pincée de sel
1

Préchauffer le four à 200°C

2

Séparer le blancs des jaunes d'oeufs.

3

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir.

4

Ajoutez la farine, la poudre d'amande et quelques gouttes d'extrait d'amandes.

5

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

6

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.

7

Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.

8

Préparer le sirop, faire chauffer l'eau avec le sucre et l'alcool.

9

Décoller délicatement le biscuit du papier, imbiber le de sirop raisonnablement, si il est trop mouillé il cassera lors de la procédure pour le rouler.

10

Placer un papier sulfurisé ou un linge et rouler le biscuit délicatement.

11

Laissez reposer.

12
13

Pour la mousse au mascarpone :

14

Pour réaliser la mousse au mascarpone (façon Michalak):

15

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot, et fouetter à vitesse moyenne.

16
17

Terminer la buche et la décorer :

18

Étaler harmonieusement les 3/4 de la mousse de mascarpone sur le biscuit.

19

Déposer des cerises aux sirop ou de la confiture de cerise, au départ du biscuit, rouler délicatement le biscuit.

20

répartir le reste de la mousse sur le biscuit roulé, parsemer d'amandes effilées.

21

Décorer à votre gout.

22

Réserver au fais jusqu'au moment de servir.

Crédit photo : manyakotic - Fotolia.com

Ingrédients

 Cerises au sirop ou confiture de cerises avec cerises entières
 Amandes effilées
 Pour le biscuit :
 4 œufs
 100 g de sucre en poudre
 120 g de farine
 60 g de poudre d'amande
 Extrait d'amande
 15 cl d'eau
  160 g de sucre
 liqueur d'Amande (Amaretto)
 Mousse au mascarpone :
 200 g de mascarpone
 20 cl de crème fleurette bien froide
 3 cl de Kirsch (facultatif)
 1 jaune d'oeuf
 70 g de sucre
 Une pincée de sel

Instructions

1

Préchauffer le four à 200°C

2

Séparer le blancs des jaunes d'oeufs.

3

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir.

4

Ajoutez la farine, la poudre d'amande et quelques gouttes d'extrait d'amandes.

5

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

6

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.

7

Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.

8

Préparer le sirop, faire chauffer l'eau avec le sucre et l'alcool.

9

Décoller délicatement le biscuit du papier, imbiber le de sirop raisonnablement, si il est trop mouillé il cassera lors de la procédure pour le rouler.

10

Placer un papier sulfurisé ou un linge et rouler le biscuit délicatement.

11

Laissez reposer.

12
13

Pour la mousse au mascarpone :

14

Pour réaliser la mousse au mascarpone (façon Michalak):

15

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot, et fouetter à vitesse moyenne.

16
17

Terminer la buche et la décorer :

18

Étaler harmonieusement les 3/4 de la mousse de mascarpone sur le biscuit.

19

Déposer des cerises aux sirop ou de la confiture de cerise, au départ du biscuit, rouler délicatement le biscuit.

20

répartir le reste de la mousse sur le biscuit roulé, parsemer d'amandes effilées.

21

Décorer à votre gout.

22

Réserver au fais jusqu'au moment de servir.

Bûche Amandes Cerises

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