Bûche de Noël exotique

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décembre 9, 2017

Cette année, je fais la bûche !
Douceur, légèreté et exotisme pour cette bûche de Noël.
Mousse de mangue, insert fruits de la passion, sur une dacquoise noix de coco.
Retrouvez les recettes de cuisine Sans Chichi sur son site http://www.cuisinesanschichi.com

  • Prép: 1 hr 20 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 8/10 personnes

Ingrédients

Pour l'insert fruits de la passion :

250 grammes de purée de fruits de la passion

20 grammes de sucre

3 feuilles de gélatine

Pour la mousse de mangue.

400 ml de coulis de de mangue

5 feuilles de gélatine.

300 cl de crème liquide entière.

Pour la dacquoise noix de coco

75 grammes de sucre glace

75 grammes de poudre de noix de coco torréfiée

1/2 zeste de citron vert

15 grammes de fécule de mais

100 grammes de blanc d’œufs soit (3 blancs d’œufs)

30 grammes de sucre.

Pour le glaçage miroir :

150 grammes de sirop de glucose

150 grammes de sucre.

75 grammes d’eau.

6 feuilles de gélatine.

100 grammes de crème liquide.

150 grammes de chocolat blanc.

Colorant orange.

Instructions

Préparez la veille l'insert passion :

1Mettez tous les ingrédients dans une casserole, faire bouillir 1 minute.

2Ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger.

3Laissez refroidir.

4Tapissez de papier film l'insert. Cela facilitera le démoulage.

5Coulez dans l' insert à bûche.

6Réserver au congélateur pour la nuit.

La mousse de mangue :

1 Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide pendant 10 minutes.

2 Faites chauffer le coulis de mangue dans une casserole, sans le faire bouillir.

3 Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger.

4Laissez refroidir.

5 Fouettez la crème en chantilly bien ferme à l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique.

6 Ajoutez délicatement le coulis refroidi à la chantilly en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule.

7Réservez.

La dacquoise coco :

1Préchauffez le four th. 5/6 (175°C).

2Sur une plaque recouverte de papier cuisson, posez un moule à la dimension un peu plus grande que votre bûche.

3Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et ajoutez le sucre progressivement.

4Mélangez ensemble la noix de coco râpée, le zeste de citron vert, le sucre glace et la fécule de maïs, incorporez ensuite les blancs à ce mélange, mélangez délicatement à l'aide d'une marysse.

5A l'aide d'une poche à douille, dressez la dacquoise dans le moule.

6Enfournez pour 13 minutes environ.

7Sortez du four laissez refroidir.

Montage de la bûche :

1Démoulez et retirez le papier film de l'insert.

2Versez la moitié de la mousse à la mangue dans la gouttière à bûche.

3Déposez l’insert aux fruits exotiques en pressant légèrement, recouvrez du reste de mousse.

4Retaillez la dacquoise aux dimensions du moule de votre bûche et la posez dessus.

5Mettez au congélateur minimum 4 heures.

Le glaçage :

1Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

2Dans une casserole, chauffez, l’eau, le sucre, le glucose, à 103°C.

3 Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Bien mélanger

4Versez le chocolat blanc, la crème liquide, puis remuez jusqu’à ce le chocolat soit bien fondu et le mélange homogène.

5 Ajoutez le colorant jusqu’à obtenir une belle couleur orangée.

6Avec le mixez plongeant, mixez le tout.

7Utilisez le glaçage, lorsque sa température est à 35°C.

8S’il est trop froid, réchauffez le à 35°C.

9Placez une grille sur un plat, posez la bûche que vous venez de sortir du congélateur et coulez uniformément le glaçage.

10Décorez selon votre envie.

11Joyeux Noël...,

Retrouvez les recettes de cuisine Sans Chichi sur son site http://www.cuisinesanschichi.com

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