Un parfait dessert de fêtes à la portée de toutes et tous, essayez et régalez vous.
Préparation50 minsCuisson10 minsTemps total1 h
Pour le biscuit :
4 œufs
125 grammes de sucre en poudre
125 grammes de farine
2 sachets de sucre vanillé
1/2 cuillère à café de levure chimique
Pour la crème :
6 citrons jaunes
6 œufs
250 grammes de sucre fin
200 grammes de beurre
3 feuilles de gélatine
Pour la meringue :
4 blancs d’œufs
250 grammes de sucre en poudre
1 pincée de sel
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans une jatte, fouettez les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajoutez la farine, la levure, le sucre vanillé et bien mélanger.
Préchauffez le four à 180°.
Montez les blancs en neige bien ferme.
Incorporez en 2 fois les blancs en neige, en mélangeant délicatement à la préparation précédente.
Préparez une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, légèrement graissée, posez un cadre à pâtisserie de 35/30, versez la pâte et lissez à la spatule.
Enfournez pour 10 minutes, jusqu'à ce que le biscuit blondisse et soit souple au toucher.
Posez un torchon humide sur le plan de travail, décerclez le biscuit et retournez le sur le torchon humide, retirez délicatement le papier sulfurisé et roulez le biscuit lui-même en vous aidant du torchon.
Réservez la pâte emballée dans le torchon humide.
Préparation : la crème citron
Mettez à ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Lavez 2 citrons et râpez finement leur zeste dans une casserole.
Pressez tous les citrons.
Versez leur jus dans la casserole avec les zestes, ajoutez le sucre et les 6 oeufs. Mettez sur feu doux en remuant sans cesse à l'aide d'un fouet jusqu'aux premiers frémissements.
Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos mains, mélangez, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez, pour obtenir une crème homogène. Laissez bien refroidir.
Déroulez délicatement le biscuit, étalez la crème citron sur tout le biscuit (réservez au frais un peu de crème au citron pour recouvrir par la suite le roulé). Posez le roulé sur une feuille de film étirable, roulez-le de nouveau en serrant bien. Emballez-le placez au frais jusqu'au lendemain.
Sortez le roulé et le reste de crème du frigo.
Enlevez le film du roulé, coupez un petit morceau à une extrémité, puis un plus gros en biais sur l'autre côté.
Fouettez le reste de crème pour l'assouplir.
Recouvrez le roulé de crème au citron, positionnez le gros morceaux sur le dessus, recouvrez de crème et réservez au frais.
Montez les blancs en neige avec le sucre et la pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à monter, ajouter lentement le sucre tout en continuant de battre, en passant à vitesse maximum pour les rendre plus fermes. Il doit se former un joli bec d'oiseau.
Étalez généreusement la meringue sur la bûche, faites des stries avec un peigne à pâtisserie ou une fourchette.
Placez la bûche sur le plat de service, à l'aide d'un chalumeau, brunissez la meringue et décorez selon votre envie.
Ingrédients
Pour le biscuit :
4 œufs
125 grammes de sucre en poudre
125 grammes de farine
2 sachets de sucre vanillé
1/2 cuillère à café de levure chimique
Pour la crème :
6 citrons jaunes
6 œufs
250 grammes de sucre fin
200 grammes de beurre
3 feuilles de gélatine
Pour la meringue :
4 blancs d’œufs
250 grammes de sucre en poudre
1 pincée de sel
Instructions
3Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
5Dans une jatte, fouettez les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
7Ajoutez la farine, la levure, le sucre vanillé et bien mélanger.
9Préchauffez le four à 180°.
11Montez les blancs en neige bien ferme.
13Incorporez en 2 fois les blancs en neige, en mélangeant délicatement à la préparation précédente.
15Préparez une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, légèrement graissée, posez un cadre à pâtisserie de 35/30, versez la pâte et lissez à la spatule.
16Enfournez pour 10 minutes, jusqu'à ce que le biscuit blondisse et soit souple au toucher.
18Posez un torchon humide sur le plan de travail, décerclez le biscuit et retournez le sur le torchon humide, retirez délicatement le papier sulfurisé et roulez le biscuit lui-même en vous aidant du torchon.
19Réservez la pâte emballée dans le torchon humide.
21Préparation : la crème citron
23Mettez à ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
25Lavez 2 citrons et râpez finement leur zeste dans une casserole.
27Pressez tous les citrons.
29Versez leur jus dans la casserole avec les zestes, ajoutez le sucre et les 6 oeufs. Mettez sur feu doux en remuant sans cesse à l'aide d'un fouet jusqu'aux premiers frémissements.
31Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos mains, mélangez, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez, pour obtenir une crème homogène. Laissez bien refroidir.
33Déroulez délicatement le biscuit, étalez la crème citron sur tout le biscuit (réservez au frais un peu de crème au citron pour recouvrir par la suite le roulé). Posez le roulé sur une feuille de film étirable, roulez-le de nouveau en serrant bien. Emballez-le placez au frais jusqu'au lendemain.
37Sortez le roulé et le reste de crème du frigo.
38Enlevez le film du roulé, coupez un petit morceau à une extrémité, puis un plus gros en biais sur l'autre côté.
40Fouettez le reste de crème pour l'assouplir.
42Recouvrez le roulé de crème au citron, positionnez le gros morceaux sur le dessus, recouvrez de crème et réservez au frais.
46Montez les blancs en neige avec le sucre et la pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à monter, ajouter lentement le sucre tout en continuant de battre, en passant à vitesse maximum pour les rendre plus fermes. Il doit se former un joli bec d'oiseau.
48Étalez généreusement la meringue sur la bûche, faites des stries avec un peigne à pâtisserie ou une fourchette.
49Placez la bûche sur le plat de service, à l'aide d'un chalumeau, brunissez la meringue et décorez selon votre envie.
Bûche de Noël meringuée, au citron
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéMoyen