Bûche de Noël meringuée, au citron

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juillet 5, 2017

Un parfait dessert de fêtes à la portée de toutes et tous, essayez et régalez vous.

  • Prép: 50 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 8

Ingrédients

Pour le biscuit :

4 œufs

125 grammes de sucre en poudre

125 grammes de farine

2 sachets de sucre vanillé

1/2 cuillère à café de levure chimique

Pour la crème :

6 citrons jaunes

6 œufs

250 grammes de sucre fin

200 grammes de beurre

3 feuilles de gélatine

Pour la meringue :

4 blancs d’œufs

250 grammes de sucre en poudre

1 pincée de sel

Instructions

1Préparation : le biscuit

2Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

3Dans une jatte, fouettez les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

4Ajoutez la farine, la levure, le sucre vanillé et bien mélanger.

5Préchauffez le four à 180°.

6Montez les blancs en neige bien ferme.

7Incorporez en 2 fois les blancs en neige, en mélangeant délicatement à la préparation précédente.

8Préparez une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, légèrement graissée, posez un cadre à pâtisserie de 35/30, versez la pâte et lissez à la spatule.

9Enfournez pour 10 minutes, jusqu'à ce que le biscuit blondisse et soit souple au toucher.

10Posez un torchon humide sur le plan de travail, décerclez le biscuit et retournez le sur le torchon humide, retirez délicatement le papier sulfurisé et roulez le biscuit lui-même en vous aidant du torchon.

11Réservez la pâte emballée dans le torchon humide.

12Préparation : la crème citron

13Mettez à ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

14Lavez 2 citrons et râpez finement leur zeste dans une casserole.

15Pressez tous les citrons.

16Versez leur jus dans la casserole avec les zestes, ajoutez le sucre et les 6 oeufs. Mettez sur feu doux en remuant sans cesse à l'aide d'un fouet jusqu'aux premiers frémissements.

17Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos mains, mélangez, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez, pour obtenir une crème homogène. Laissez bien refroidir.

18Déroulez délicatement le biscuit, étalez la crème citron sur tout le biscuit (réservez au frais un peu de crème au citron pour recouvrir par la suite le roulé). Posez le roulé sur une feuille de film étirable, roulez-le de nouveau en serrant bien. Emballez-le placez au frais jusqu'au lendemain.

19Le lendemain :

20Sortez le roulé et le reste de crème du frigo.

21Enlevez le film du roulé, coupez un petit morceau à une extrémité, puis un plus gros en biais sur l'autre côté.

22Fouettez le reste de crème pour l'assouplir.

23Recouvrez le roulé de crème au citron, positionnez le gros morceaux sur le dessus, recouvrez de crème et réservez au frais.

24Préparez la meringue.

25Montez les blancs en neige avec le sucre et la pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à monter, ajouter lentement le sucre tout en continuant de battre, en passant à vitesse maximum pour les rendre plus fermes. Il doit se former un joli bec d'oiseau.

26Étalez généreusement la meringue sur la bûche, faites des stries avec un peigne à pâtisserie ou une fourchette.

27Placez la bûche sur le plat de service, à l'aide d'un chalumeau, brunissez la meringue et décorez selon votre envie.

28Joyeuses Fêtes.

29Cuisine Sans Chichi

Retrouvez les recettes de cuisine Sans Chichi sur son site http://www.cuisinesanschichi.com/

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