Cabillaud aux champignons, tagliatelles de courgettes et purée de patate douce à l’ail

By Garance Gaye    ,

mai 15, 2018

Recette très légère et chic pour un repas de fête sans complexe.

  • Prep: 30 mins
  • Cook: 30 mins
  • Yields: 4 personnes

Ingredients

- 4 pavés de cabillaud

- 500 gr de champignons ( champignons de Paris ou cèpes ou girolles)

- 3 courgettes : verte et jaune

- 10 cl de vin blanc

- Des herbes de Provence

- De l'huile d'olive

- Sel et poivre (au goût)

Pour la purée :

- 2 grosses patates douce

- 5 gousses d'ail

- 1,5 litre de bouillon de légumes ou de poulet.

- Des herbes de Provence

- Sel et poivre (au goût)

Directions

Le poisson et les légumes :

1- Coupez les pieds des champignons, nettoyez-les et émincez-les.

2- Lavez et séchez vos courgettes. Coupez les extrémités puis, à l'aide d'un économe découpez en tagliatelles.

3- Dans une grande sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive, posez délicatement les pavés de cabillaud et faites-les dorer des deux côtés.

4- Ajoutez ensuite les champignons, salez, poivrez, saupoudrez d'herbes de Provence, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 15 minutes environ.

5- Pendant ce temps, plongez les courgettes dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes puis égouttez.

6- Retirez le poisson et les champignons de la sauteuse et réservez au chaud.

7- Déglacez la sauteuse avec le vin blanc. Portez à ébullition en grattant doucement le fond de la sauteuse avec une spatule en bois.

8- Laissez réduire puis versez la sauce sur le poisson et les légumes.

9- Servez aussitôt !

Pour la purée (à faire en même temps):

1- Pelez les patates et coupez-les en cubes. Pelez et émincez l'ail.

2- Portez le bouillon à ébullition et plongez-y les pommes de terre et l'ail. Le bouillon doit recouvrir complètement les morceaux.

3- Lorsque les patates sont cuites (vérifiez avec un couteau), égouttez-les mais gardez un peu de bouillon pour ajouter à la purée si nécessaire.

4- Écrasez à l'aide d'un presse-purée puis ajoutez le sel, le poivre et les herbes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement à votre convenance. Selon la consistance désirée, vous pouvez ajouter ou non du bouillon.

5- Déposez sur les assiettes et dégustez !

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