Cabillaud aux champignons, tagliatelles de courgettes et purée de patate douce à l’ail

4
(1)
AuteurGarance GayeCatégorieDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson30 minsTemps total1 h
 - 4 pavés de cabillaud
 - 500 gr de champignons ( champignons de Paris ou cèpes ou girolles)
 - 3 courgettes : verte et jaune
 - 10 cl de vin blanc
 - Des herbes de Provence
 - De l'huile d'olive
 - Sel et poivre (au goût)
Pour la purée :
 - 2 grosses patates douce
 - 5 gousses d'ail
 - 1,5 litre de bouillon de légumes ou de poulet.
 - Des herbes de Provence
 - Sel et poivre (au goût)
Le poisson et les légumes :
1

- Coupez les pieds des champignons, nettoyez-les et émincez-les.

2

- Lavez et séchez vos courgettes. Coupez les extrémités puis, à l'aide d'un économe découpez en tagliatelles.

3

- Dans une grande sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive, posez délicatement les pavés de cabillaud et faites-les dorer des deux côtés.

4

- Ajoutez ensuite les champignons, salez, poivrez, saupoudrez d'herbes de Provence, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 15 minutes environ.

5

- Pendant ce temps, plongez les courgettes dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes puis égouttez.

6

- Retirez le poisson et les champignons de la sauteuse et réservez au chaud.

7

- Déglacez la sauteuse avec le vin blanc. Portez à ébullition en grattant doucement le fond de la sauteuse avec une spatule en bois.

8

- Laissez réduire puis versez la sauce sur le poisson et les légumes.

9

- Servez aussitôt !

Pour la purée (à faire en même temps):
10

- Pelez les patates et coupez-les en cubes. Pelez et émincez l'ail.

11

- Portez le bouillon à ébullition et plongez-y les pommes de terre et l'ail. Le bouillon doit recouvrir complètement les morceaux.

12

- Lorsque les patates sont cuites (vérifiez avec un couteau), égouttez-les mais gardez un peu de bouillon pour ajouter à la purée si nécessaire.

13

- Écrasez à l'aide d'un presse-purée puis ajoutez le sel, le poivre et les herbes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement à votre convenance. Selon la consistance désirée, vous pouvez ajouter ou non du bouillon.

14

- Déposez sur les assiettes et dégustez !

Ingrédients

 - 4 pavés de cabillaud
 - 500 gr de champignons ( champignons de Paris ou cèpes ou girolles)
 - 3 courgettes : verte et jaune
 - 10 cl de vin blanc
 - Des herbes de Provence
 - De l'huile d'olive
 - Sel et poivre (au goût)
Pour la purée :
 - 2 grosses patates douce
 - 5 gousses d'ail
 - 1,5 litre de bouillon de légumes ou de poulet.
 - Des herbes de Provence
 - Sel et poivre (au goût)

Instructions

Le poisson et les légumes :
1

- Coupez les pieds des champignons, nettoyez-les et émincez-les.

2

- Lavez et séchez vos courgettes. Coupez les extrémités puis, à l'aide d'un économe découpez en tagliatelles.

3

- Dans une grande sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive, posez délicatement les pavés de cabillaud et faites-les dorer des deux côtés.

4

- Ajoutez ensuite les champignons, salez, poivrez, saupoudrez d'herbes de Provence, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 15 minutes environ.

5

- Pendant ce temps, plongez les courgettes dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes puis égouttez.

6

- Retirez le poisson et les champignons de la sauteuse et réservez au chaud.

7

- Déglacez la sauteuse avec le vin blanc. Portez à ébullition en grattant doucement le fond de la sauteuse avec une spatule en bois.

8

- Laissez réduire puis versez la sauce sur le poisson et les légumes.

9

- Servez aussitôt !

Pour la purée (à faire en même temps):
10

- Pelez les patates et coupez-les en cubes. Pelez et émincez l'ail.

11

- Portez le bouillon à ébullition et plongez-y les pommes de terre et l'ail. Le bouillon doit recouvrir complètement les morceaux.

12

- Lorsque les patates sont cuites (vérifiez avec un couteau), égouttez-les mais gardez un peu de bouillon pour ajouter à la purée si nécessaire.

13

- Écrasez à l'aide d'un presse-purée puis ajoutez le sel, le poivre et les herbes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement à votre convenance. Selon la consistance désirée, vous pouvez ajouter ou non du bouillon.

14

- Déposez sur les assiettes et dégustez !

Cabillaud aux champignons, tagliatelles de courgettes et purée de patate douce à l’ail

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